Notas

Se você quiser usar o mixer, faça assim: coloque a manteiga fria em pedaços no mixer junto com a farinha e bata rapidamente várias vezes, para obter uma massa esfarelada. Adicione o açúcar, o ovo, as gemas, o sal, a casca de limão e, se quiser, o fermento. Misture novamente rapidamente, até obter uma massa homogênea. Retire a massa amanteigada do mixer e forme uma bola. Então, claro, filme plástico e geladeira.

Se você usa massa amanteigada frequentemente, prepare várias doses, divida em porções, forme bolas, coloque em sacos e congele.

Se você tiver dificuldade em estender a massa, use este método: achate ligeiramente a massa, polvilhe com farinha e coloque entre 2 folhas de papel manteiga. Estenda com o rolo, virando várias vezes, até chegar à espessura desejada. Transfira a folha com as 2 folhas de papel manteiga diretamente para a forma. Pressione com os dedos para aderir o papel manteiga inferior e a massa à forma. Remova o papel manteiga da parte superior.

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