Preparação SORVETE DE CAFÉ

• Prepare o café com a moka ou com a cafeteira e pese 30 g.

  

• Em uma tigela, misture os pós: o açúcar, a dextrose, o leite em pó e a farinha de semente de alfarrobeira.

  Em uma panela, misture o leite e o creme de leite, em seguida, coloque a panela no fogo e leve à ebulição. Assim que o leite atingir o ponto de ebulição, despeje-o sobre os pós e mexa até integrar bem tudo.

• Despeje a mistura na panela, coloque de volta no fogo e leve à temperatura de 85° (obviamente é necessário um termômetro de cozinha). Mantenha a temperatura por 2 minutos. Eu uso o fogão a gás e, para manter a temperatura, uso um difusor de calor: assim que a mistura atinge os 85°, desligo o fogão e o difusor de calor, que acumulou calor, mantém a temperatura por um par de minutos.

• Retire a mistura do fogo, despeje-a em uma tigela (de preferência de aço) e deixe esfriar por alguns minutos, depois adicione o café líquido e o café solúvel. Misture tudo com um liquidificador de imersão por cerca de um minuto na velocidade máxima.

• Cubra a tigela com uma tampa ou com um filme plástico, coloque na geladeira e deixe esfriar e maturar a mistura por pelo menos 4 horas, de preferência durante toda a noite.

• Na hora certa, coloque a mistura na sorveteira e deixe mexer pelo tempo necessário; depende do modelo da sua sorveteira, mas geralmente leva de 30 a 40 minutos.

  Despeje o sorvete de café em uma vasilha e coloque-o no freezer por cerca de uma hora antes de servir.