A torta de frutas secas com geleia (ou compota) é uma receita típica da confeitaria siciliana. Como quase todas as receitas, existem várias versões deste doce; por exemplo, pode ser feita com massa folhada, pão de ló, geleia (ou com creme de confeiteiro ou mel) e frutas secas. Hoje, vou apresentar a receita mais simples e também a mais
difundida, que é feita com massa folhada, frutas secas e geleia.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a Torta de frutas secas com geleia
- 250 g farinha 00
- 100 g banha
- 35 g açúcar
- 35 g açúcar mascavo
- 35 g água
- 1 ovo (médio)
- 1/2 raspas de limão
- 1 pitada sal
- 150 g frutas secas descascadas mistas (pistaches, nozes, amêndoas)
- 200 g compota de damasco (ou outra compota ou geleia de sua preferência)
- 1 colher compota de damasco
- 2 colheres água
- q.b. manteiga
Ferramentas recomendadas
- Forma para tortas com fundo removível, 22 cm
- Pincel
Preparação TORTA DE FRUTAS SECAS COM GELEIA
Retire a banha do frigorífico e corte-a em pedaços.
Coloque a farinha em uma tigela (eu a misturo um pouco com um batedor em vez de peneirá-la), adicione a banha (1) e trabalhe esfregando a palma das mãos com a farinha e a banha até completa absorção (2).
Adicione o açúcar e o açúcar mascavo (3), em seguida, misture bem (4).
Faça uma cova no centro e adicione uma pitada de sal, as raspas de limão raladas (5), o ovo levemente batido e a água (6).
Comece a trabalhar dentro da tigela com uma mão (7), depois despeje a mistura sobre a bancada levemente enfarinhada (8) e amasse por alguns minutos até que a massa fique lisa e macia. Forme uma bola, achate-a levemente, embrulhe em filme plástico (9) e deixe descansar no frigorífico por cerca de 1 hora.
Após o tempo necessário, coloque as frutas secas de molho em água fria por 5 minutos (10), assim durante o cozimento não queimará.
Unte uma forma de torta, preferencialmente com fundo removível, com diâmetro de 22 cm (11).
Sobre a bancada enfarinhada, estenda a massa folhada em um disco com espessura de cerca de meio cm (12), depois levante a massa estendida e posicione-a na forma (13).
Elimine o excesso de massa cortando cuidadosamente as bordas fazendo deslizar o rolo (14-15).
Despeje a compota de damasco na casca de massa e nivele com as costas de uma colher (16). Escorra as frutas secas e disponha-as sobre a compota, tentando não deixar espaços vazios (17).
Asse no forno pré-aquecido a 180ºC estático ou a 160ºC ventilado por cerca de 35 minutos, até que veja as bordas da massa com cor dourada (eu forno ventilado).
Retire a torta do forno, deixe amornar, depois remova-a da forma.
Coloque em uma panelinha 1 colher cheia de compota de damasco e 2 colheres de água (18); coloque a panelinha no fogo e aqueça em fogo baixo, mexendo continuamente, até que a compota esteja derretida. Retire do fogo e coe o composto com uma peneira (19). Use o composto coado e ainda quente para dar brilho à superfície da torta, utilizando um pincel (20).
Deixe a torta de frutas secas com geleia esfriar completamente antes de servir.
Você pode assistir no YouTube o → vídeo da TORTA DE FRUTAS SECAS COM GELEIA
Notas
Para minha torta, usei amêndoas, amêndoas peladas, pistaches e nozes, mas você pode adicionar também avelãs e pode também preparar a torta com apenas um tipo de fruta seca.
Para minha torta, usei amêndoas, amêndoas peladas, pistaches e nozes, mas você pode adicionar também avelãs e pode também preparar a torta com apenas um tipo de fruta seca.
Você pode substituir a compota de damasco por outra compota ou geleia.
Se não gosta da massa folhada com banha, substitua pela Massa folhada clássica ou pela Massa folhada fácil de estender.
A torta pode ser conservada por 4-5 dias sob uma campana de vidro à temperatura ambiente.
