O arroz frio com pesto de rúcula, enriquecido com tomatinhos e abobrinhas é um primeiro prato leve, saboroso e fresco, ideal para o almoço ou jantar, em família ou com amigos, perfeito em casa mas também fora. O arroz frio com pesto de rúcula é uma receita vegetariana que agradará a todos! Ah! Esqueci de dizer que, se quiser, pode também adicionar grão-de-bico: fica uma delícia!
Imperdível
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 100 g arroz Basmati
- 2 abobrinhas
- 4 tomatinhos vermelhos
- 4 tomatinhos amarelos
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal
- a gosto manjericão
- 50 g rúcula
- 25 g pinhões
- 1 colher de sopa queijo parmesão ralado
- a gosto sal
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca de cozinha
- 1 Caçarola baixa
- 1 Tigela
- 1 Processador
- 1 Panela de arroz
- 1 Centrífuga para salada
Passos
Lave as abobrinhas, seque-as, elimine as extremidades e corte-as em cubos. Em uma caçarola baixa, aqueça o óleo, adicione as abobrinhas e deixe cozinhar mexendo até que fiquem macias, depois ajuste o sal e reserve.
Cozinhe o arroz: você pode cozinhá-lo em água salgada fervente seguindo os tempos de cozimento indicados na embalagem ou, se tiver, pode usar a panela de arroz (encontre as instruções nas notas ao final do artigo). Tenha em mente que o arroz cozido na panela de arroz pode ficar um pouco mais seco, então você deve deixar o molho, neste caso o pesto de rúcula, um pouco mais fluido.
Prepare o pesto de rúcula: lave a rúcula, seque-a na centrífuga de salada e transfira-a para o processador, adicione o óleo, os pinhões, o parmesão e, se desejar, um dente de alho. Bata até obter um belo creme. Se necessário, pode adicionar um pouco de água. Ajuste o sal.
Lave os tomatinhos, seque-os e corte-os em cubos.
Quando o arroz estiver cozido, transfira-o para uma tigela e tempere com o pesto de rúcula. Adicione as abobrinhas, os tomatinhos, o manjericão rasgado com as mãos, um fio de azeite extravirgem e misture bem.
Feche a tigela com uma tampa e mantenha na geladeira até o momento de servir.
Notas
Para o cozimento do arroz basmati na panela de arroz: deixe o arroz basmati de molho por trinta minutos e depois lave-o muito bem sob água corrente (esta etapa é fundamental para um cozimento ideal), transfira-o para a panela de arroz com água na proporção de 1:1, portanto, neste caso, 100 gramas de arroz com 100 gramas de água. Ajuste o sal. Inicie a panela de arroz seguindo as instruções do seu manual, pois cada máquina é diferente. O cozimento será automático.
