O assado com peras e castanhas é um prato principal outonal delicioso: perfumado com Marsala com peras em cubos e castanhas macias cozidas no vapor, é uma receita perfeita para o almoço de domingo ou para a mesa dos dias de festa. Não se deixe intimidar pela riqueza dos ingredientes, pois o preparo do assado com peras e castanhas é muito simples. Uma hora de cozimento e você servirá à mesa um prato que surpreenderá seus convidados.
Não perca
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 9Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 930 g lombo desossado
- 100 g speck em tiras
- 2 peras williams
- 200 ml Marsala seco
- 150 g castanhas descascadas e cozidas no vapor
- 2 colheres azeite extra virgem
- 1 noz manteiga
- 3 bagas zimbro
- 1 folha louro
- 2 folhas sálvia
- 1 ramo alecrim
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca de cozinha
- 1 Caçarola de borda baixa
Passos
Massagear o lombo com sal e pimenta e amarrá-lo com barbante de cozinha. Numa caçarola de borda baixa aquecer o azeite e deixar a manteiga derreter, depois adicionar o lombo e dourar bem de todos os lados sem perfurar a carne. Juntar o speck em tiras, refogar com o Marsala e deixá-lo evaporar. Adicionar as bagas de zimbro, o louro, a sálvia e o alecrim. Abaixe o fogo e cozinhe coberto por trinta minutos, regando a carne ocasionalmente com o caldo de cozimento. Descascar as peras, retirar o miolo e cortá-las em cubos. Adicione-as à carne junto com as castanhas e continue cozinhando por mais trinta minutos. No final do cozimento, deixe a carne esfriar antes de cortá-la em fatias. Depois de cortada, ajuste o sal e aqueça no seu caldo de cozimento antes de servir, acompanhando com peras e castanhas.
