O assado de porco com xarope de bordo é um segundo prato delicioso: a carne macia e suculenta, o glacê agridoce e se você adicionar algumas batatas novas talvez, se torna um prato perfeito para a mesa de domingo ou para os dias de festa. Um daqueles pratos “baixo custo, alto impacto” que com certeza vai impressionar. Claro, o assado de porco com xarope de bordo é um prato mais de outono e inverno do que de primavera/verão. Eu o preparei agora para os meus convidados, então estou compartilhando. Depois você decide. Você pode também salvar a receita para usar no momento certo. Mas abaixo vou explicar como fazer se você quiser servi-lo na temporada mais quente.
Não perca
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 g lombo de porco
- 50 g mostarda
- 4 ramos alecrim
- 40 ml xarope de bordo
- 30 ml azeite extra virgem
- 125 ml vinho branco
- a gosto sal
Ferramentas
- 1 Panela de bordas baixas
- 1 Travessa para forno
- 1 Termômetro para carne
- 1 Peneira
Passos
Salgar a carne e massageá-la para ajudar a dissolver o sal, depois espalhá-la uniformemente com a mostarda e pincelar com um pouco de azeite. Amarrar a carne com barbante (eu uso os elásticos práticos, você pode ver um exemplo AQUI ou, se preferir, você pode deixar que o açougueiro faça essa operação). Inserir os ramos de alecrim sob os elásticos. Em uma panela aquecer o azeite e deixar dourar bem a carne de todos os lados, depois borrifar com o vinho branco. Colocar a carne dentro de uma travessa e assar em forno pré-aquecido a 190 °C por quarenta minutos. De tempos em tempos é importante regá-la com o caldo de cozimento. Após o tempo de cozimento, medir a temperatura interna da carne seria o ideal, por isso, se você tiver o termômetro apropriado, ele deve marcar 70 °C. Cobrir a carne com papel alumínio e deixá-la descansar por dez minutos antes de soltá-la dos elásticos e do alecrim e cortá-la em fatias. Recolher o caldo de cozimento da carne, adicionar uma concha de água, o xarope de bordo, mexer e coar, depois deixar cozinhar apenas o tempo necessário para engrossar um pouco o molho. Servir a carne regando-a com o molho.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso servir a carne fria?
Sim. Uma vez cozida, envolva-a em papel alumínio ou filme plástico adequado para utilização a quente e deixe esfriar completamente. Corte a carne antes de servir e regue-a com o molho quente.
