Passos

• Coloque a farinha em forma de montinho e despeje o açúcar no centro. Em seguida, adicione os ovos, as gemas, a manteiga cortada em pedaços, as raspas de limão ou a baunilha e o sal. Misture com a ponta dos dedos para não aquecer a massa e trabalhe rapidamente até obter uma bela massa homogênea. Achate-a: não faça uma bola, pois uma massa achatada esfria mais rápido e melhor. Envolva-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de trinta minutos. Se você tiver tempo, prepare a massa no dia anterior e deixe-a na geladeira durante a noite. Para preparar a massa folhada com o processador de alimentos (ou com a batedeira com gancho tipo folha) é possível proceder de duas maneiras: colocar no mixer o açúcar e a manteiga e dar uma primeira misturada, adicionar os ovos e misturar novamente. Adicione a farinha peneirada, o sal e os aromas e misture até formar uma bola. Ou misture primeiro a manteiga com a farinha até obter muitas migalhas (este procedimento é chamado de sablage) e depois adicione o açúcar, os ovos, o sal e os aromas, misturando até obter uma bola. Depois forme um bloco retangular achatado, envolva-o em filme plástico e coloque na geladeira.

• Após o tempo de descanso, estenda a massa folhada em uma espessura de 5/6 milímetros (cinco se usar as guias de espessura de bastão, seis se usar o rolo ajustável). Passe o rolo decorado sobre a massa para imprimir o desenho. Corte os biscoitos, transfira-os para uma assadeira com papel manteiga ou com os tapetes reutilizáveis e coloque-os na geladeira por 15 minutos. Asse os biscoitos em forno ventilado a 160 °C por 15 minutos. Deixe-os esfriar e sirva!