Curiosidades

A história dos biscoitos do Lagaccio é antiga. Conta-se que por volta de 1539 o príncipe (almirante e político da República de Gênova) Andrea Doria, para poder ter sua própria reserva de água, mandou construir uma represa entre as colinas de Granarolo e Oregina. A represa deu origem a um lago artificial que os habitantes da região, de forma pejorativa, chamavam de “lagaccio”. Na mesma região, um século depois, surgiu uma oficina artesanal que começou a produzir estas simples fatias de pão torrado que se conservavam bem e por muito tempo. Por isso eram perfeitas para serem levadas ao mar, nos navios para as viagens de marinheiros e pescadores. E em memória do lago, da represa e do bairro (que ainda hoje tem esse nome) onde surgiu, os biscoitos foram chamados de “lagaccio”. Às vezes, acontece de se confundir os biscoitos do Lagaccio com os da saúde, que, no entanto, são mais semelhantes às torradas. Enquanto os biscoitos do Lagaccio enriquecidos, em alguns casos e de acordo com algumas receitas, com sementes de anis ou erva-doce são mais um produto de confeitaria.

Notas

Na verdade, os biscoitos do Lagaccio devem ser preparados rigorosamente com massa madre. Para simplificar os tempos de fermentação e encorajá-los também a tentar fazê-los em casa, escolhi usar fermento biológico, mas tentarei novamente prepará-los com massa madre, que, sem dúvida, oferece um aroma especial aos produtos fermentados. Se quiser tentar, pode substituir o fermento biológico por 100 gramas de massa madre. Obviamente, leve em conta que os tempos de fermentação serão mais longos. Para cada etapa, proceda apenas quando a massa dobrar de volume.

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