Os biscoitos Linzer ou Linzer cookies são deliciosos docinhos de origem austríaca, mas também encontrados em Alto Adige: uma massa amanteigada de amêndoas, alguns aromas (eu adicionei baunilha, canela e limão) e geleia de framboesa, groselha e mirtilos vermelhos que eu não encontrei em nenhum supermercado da região, então usei uma de frutas vermelhas. Manteigosos, perfumados e deliciosos, os biscoitos Linzer são perfeitos para a hora do chá.
Imperdível
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 3 Horas 25 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: cerca de 50 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 125 g farinha de amêndoas
- 100 g açúcar
- 225 g manteiga amolecida
- 1 ovo (grande)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá canela em pó
- 1/2 limão (raspas)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedor
- 1 Ralador
- 1 Colher de madeira
- 1 Assadeira microperfurada
- 1 Cortador de biscoitos Linzer
- 1 Rolo de massa
- 2 Espaçadores para rolo de massa de 5 milímetros
- 1 Grade para doces
Passos
Em uma tigela, misture com um batedor a farinha, a farinha de amêndoas, o fermento em pó, o pitada de sal, a canela e as raspas de limão, depois adicione a manteiga amolecida e o ovo ligeiramente batido. Trabalhe a mistura com uma colher de madeira e depois transfira-a para uma superfície ligeiramente enfarinhada e continue a trabalhar com as mãos para formar primeiro uma bola e depois um disco achatado. Envolva-o em filme plástico e coloque-o na geladeira por três horas.
Após o tempo de descanso, abra a massa até uma espessura de 5 milímetros sobre uma superfície enfarinhada, usando o rolo de massa e os espaçadores apropriados para ser mais preciso. Corte os biscoitos usando o cortador: metade inteiros para a base e na outra metade corte estrelas, corações ou borboletas, dependendo do molde que preferir. Coloque os biscoitos na assadeira microperfurada (ou na assadeira forrada com papel manteiga) e deixe-os descansar na geladeira por quinze minutos.
Aqueça o forno a 170 °C e asse os biscoitos por 12/15 minutos ou até que as bordas estejam douradas. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e depois transfira-os para uma grade para esfriar completamente.
Polvilhe os biscoitos com furo com açúcar de confeiteiro. Distribua a geleia nas bases, feche com a outra metade e sirva.
Notas
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Fonte da receita: AQUI.
Curiosidades
Os biscoitos Linzer, assim como o bolo Linzer, recebem este nome da cidade de Linzer. Originalmente, eles eram um pouco diferentes dos que conhecemos hoje. Eles eram chamados de Linzer augen, ou olhos de Linzer, pois a parte superior dos biscoitos apresentava três pequenos orifícios redondos. Na receita original, utilizava-se farinha de avelãs e nenhuma especiaria, mas, como sempre, a partir da versão original, nascem variantes que são diferentes, mas semelhantes, e viajam próximas até nossas cozinhas. Eu comecei daqui, mas não é dito que eu não tente fazer alguma outra variante desses deliciosos biscoitinhos.
