Passos

• Coloque a manteiga fria da geladeira cortada em cubos no copo do mixer. Adicione a farinha e processe os ingredientes em etapas para não aquecê-los, obtendo assim uma mistura arenosa. Adicione o açúcar de confeiteiro, o ovo, o extrato de baunilha e amasse rapidamente até formar uma bola.

  Pese a massa e divida-a em três partes iguais. Adicione à primeira parte o extrato de baunilha, à segunda o cacau em pó, e à última o café solúvel e o expresso. Amasse rapidamente com as mãos para misturar os ingredientes, mas sem trabalhar muito para não aquecer. Se preferir, você pode usar o mixer: insira a massa uma parte de cada vez com o ingrediente correspondente e misture.

  Achate ligeiramente as duas porções para que fiquem com formato retangular, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por duas horas.

  Após o tempo de descanso, transfira as três massas para a superfície de trabalho e estenda-as tentando obter três retângulos de 4 mm de espessura e dimensões de 22 x 26 cm.

  Sobreponha as três massas, enrole-as e depois forme uma bola sem trabalhar demais, para que as cores se misturem sem se uniformizar, criando o efeito de mármore.

  Forme bolinhas de massa de 30 gramas e coloque-as na assadeira coberta com papel manteiga. Com os dentes de um garfo, pressione as bolinhas para criar um desenho.

  Asse os biscoitos em forno estático pré-aquecido a 180 °C por 25/30 minutos. Deixe esfriar bem os biscoitos sobre uma grade antes de servir.