O bolo de maçã da vovó é um doce simples, o doce que mais de todos, na minha opinião, está ligado às lembranças. Minha avó não fazia muitos doces. Não me lembro dela ter feito um bolo de maçã. E não sei por que, se penso em um doce da vovó, o primeiro pensamento vai para o bolo de maçã. Este é o meu bolo de maçã. E é dedicado à minha avó que estava sempre pronta para ouvir, aconselhar, acalmar e mimar. É dedicado à minha avó que nos ensinou e transmitiu o amor pela cozinha, pelos pratos simples e pelos ingredientes genuínos. Sempre escolha o melhor e você não errará. Um prato pode ser simples, os ingredientes podem ser poucos, mas se forem excelentes será um prato extraordinário. Para este bolo de maçã da vovó escolhi um ingrediente muito especial: a farinha Solina, uma farinha de Abruzzo, saborosa e perfumada porque o bolo de maçã da vovó é a minha contribuição para “Gustoso Abruzzo” de abril, a coluna criada por Mary de “Uma americana entre os ursos” e Francesca de “Pó de especiarias” que tem como objetivo conhecer e trazer para suas mesas os produtos tradicionais do nosso maravilhoso Abruzzo.
Não perca
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g farinha 00
- 100 g farinha de Solina
- 150 g açúcar
- 2 ovos
- 200 g ricota
- 20 g óleo de arroz (ou outro óleo de sementes à escolha)
- 10 g fermento em pó para bolos
- 1 pitada sal
- 2 maçãs Golden
- 40 ml leite
- a gosto canela
- a gosto açúcar mascavo
Ferramentas
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 1 Forma de aro removível de 22 centímetros
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca de cozinha
- 1 Teste de bolo
Passos
Na tigela da batedeira, bata os ovos com o açúcar até que fiquem bem fofos e espumosos. Em seguida, adicione o óleo, o leite e 100 gramas de ricota. Misture os ingredientes e adicione também a pitada de sal e as farinhas com o fermento e a ricota restante. Trabalhe bem para obter uma massa lisa e sem grumos. Transfira para uma forma de aro removível untada e enfarinhada. Descasque as maçãs e corte-as em fatias. Disponha-as em círculo na forma, afundando-as um pouco na massa. Polvilhe com canela e açúcar mascavo e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 45 minutos. Sempre lembre-se de fazer o teste do palito antes de retirar o doce do forno. Deixe o bolo de maçã da vovó esfriar sobre uma grade antes de cortá-lo.
Notas
O trigo Solina é um trigo mole cultivado principalmente na região dos Apeninos de Abruzzo, na área do Parque Nacional do Gran Sasso e dos Montes da Laga. Diz um antigo provérbio que “a Solina é a mãe de todos os trigos”: sua presença remonta a 1500, como testemunham alguns atos notariais de compra e venda firmados na Feira de Lanciano. Era forte o vínculo entre este trigo e os abruzzenses, pois garantia a alimentação e a sobrevivência das famílias camponesas: “se o camponês quer ir ao moinho, deve semear a Solina”. “Aquela de Solina ajeita todas as farinhas”, “todo trigo volta a Solina”, dizem outros provérbios que indicam as características organolépticas deste trigo. O trigo de Solina resiste ao frio e à neve, por isso é adequado para ser cultivado em altitudes que variam de 600 a 1400 metros na zona do lado de Áquila, enquanto onde a montanha se abre para Teramo e Pescara e recebe a influência do mar, o cultivo não desce abaixo de 750 metros, pois são precisamente a altitude e o frio que tornam o produto excelente. A semeadura do trigo Solina é exclusivamente outonal, e a colheita ocorre em meados de julho. É um cultivo exigente, o rendimento não é alto, por isso, como muitos trigos antigos, foi abandonado, mas hoje uma cooperativa composta por cerca de dez agricultores está levando adiante o projeto de recuperação e valorização desta antiga variedade de trigo. A farinha obtida é de cor clara, perfumada, tem “sabor”, e é utilizada para fazer pão, mas também massa.
