Passos

• Na tigela da batedeira ou com um misturador elétrico, bata os ovos com o açúcar até que fiquem claros e espumosos. Adicione a farinha com a fécula e o fermento e misture bem. Junte aos poucos o óleo de arroz ou outro óleo de sementes à escolha e o leite, continuando a bater. Adicione também o extrato de baunilha ou a vanilina. Despeje a mistura na forma apropriada para Mary Ann, untada e enfarinhada com farinha de arroz, e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 20/25 minutos. Sempre faça o teste do palito para ter certeza de que o bolo está cozido, pois há diferenças entre fornos. Quando o bolo estiver cozido, retire-o da forma e deixe esfriar.

• Bata os ovos com o açúcar por pelo menos 10 minutos (batendo os ovos e o açúcar por um longo tempo, eles incorporam ar: o necessário para que fiquem fofos e esponjosos), de modo a obter uma mistura volumosa que “escreva”. Diz-se que “escreve” quando, ao deixar cair um pouco da mistura em fio, esta em vez de afundar, fica na superfície como uma escrita. Se não escrever, significa que precisa continuar a bater. Em teoria, você poderia não colocar fermento. No pão de ló clássico, eu geralmente não coloco. Batendo bem os ovos com o açúcar, não é necessário, mas para facilitar o trabalho, adicione neste caso uma colher de chá de fermento para bolos à farinha. A farinha deve ser peneirada, pouco a pouco, e misturada delicadamente com uma colher de madeira, com movimentos de baixo para cima, para não desmontar a mistura. Despeje tudo em uma forma de 18 centímetros untada e enfarinhada e asse em forno quente a 175° por 25/30 minutos. Desligue o forno e deixe esfriar dentro dele por 10 minutos. Em seguida, desenforme e esfrie sobre uma grelha.

• Despeje o leite em uma panela com as duas colheres de chá de extrato de baunilha (minha receita está AQUI) ou, se preferir, pode usar a fava e leve ao ponto de fervura. Desligue e deixe amornar. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme liso. Adicione o amido de milho aos ovos, pouco a pouco. Em seguida, adicione o leite, despejando aos poucos para garantir que não se formem grumos. Retorne o creme ao fogo, mantendo-o baixo e leve ao ponto de fervura, mexendo continuamente até o creme engrossar: cozinhe por alguns minutos e o creme está pronto! Deixe amornar coberto com filme plástico em contato antes de usar.

• Lave os morangos, retire o pedúnculo e corte-os em cubos, reservando um ou dois para decoração. O bolo Mary Ann geralmente não é molhado, mas com algumas colheres de leite (ou, se não houver crianças, o limoncello é ótimo) distribuídas na base, fica perfeito. Adicione o creme. Distribua os cubos de morango sobre o creme. Remova a pele externa do pão de ló e corte-o em cubos (não será necessário usar tudo) e distribua-os sobre o bolo. Decore com os morangos reservados e polvilhe com açúcar de confeiteiro pouco antes de servir. Mantenha o bolo refrigerado até o momento de servir.