O Bolo Molly para rechear é uma massa-base, uma daquelas receitas que vale aprender. É um cruzamento entre a chiffon cake e o pan di spagna. Fica macio, mas não demais. É compacto, mas não demais. É perfeito para montar bolos recheados em vários andares que depois serão cobertos e decorados. É macio, úmido, não esfarela, não forma “tampa” ao assar e suporta bem o peso do recheio e da cobertura. Não precisa de calda, e mesmo assim é agradável de comer, mas o conselho é usar ainda algumas colheres de leite para umedecer um pouco e obter a “consistência” perfeita. O Bolo Molly também fica ótimo assim, puro. Sozinho. Em sua simplicidade. Torna-se um bolo delicioso para o lanche.
Para a receita segui as medidas de UNICORNS EAT COOKIES.
A receita original deste bolo pertence a Molly Coppini (por isso Molly cake), uma cake designer italiana muito famosa.
Imperdível
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 1 Peça
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Os ovos são pesados sem casca: 225 gramas correspondem a quatro ovos grandes ou quatro e meio médios.
- 375 g creme de leite fresco
- 225 g ovos (em temperatura ambiente)
- 375 g açúcar
- 375 g farinha de trigo (tipo 00)
- 1 bustina fermento em pó para bolos
- 1 pizzico sal
- 1 colher de chá e meia de extrato de baunilha
Utensílios
A faca com espaçadores é uma das melhores compras que já fiz: permite obter um corte perfeito.
- 3 Tigelas
- 1 Batedor manual
- 1 Balança de cozinha
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 1 Espátula
- 1 Forma retangular 20 x 30 x h 10 centímetros Decora
- 1 Palito Cake tester
- 1 Faca com espaçadores
- 1 Grelha para bolos
Passos
Quebre os ovos em uma tigela, bata-os com um batedor e deixe-os aclimatar até ficarem em temperatura ambiente.
Bata o creme de leite com as batidas elétricas: ele deve ficar com consistência firme, mas macia, semimontado.
Em uma tigela pese a farinha, adicione o fermento peneirado e misture.
Forre a forma com papel manteiga: recorte a base com precisão e uma tira comprida com a altura das laterais da forma. Unte a forma com manteiga e faça o papel aderir bem. Se quiser ver os passos, há um tutorial no artigo “Como forrar uma forma com papel manteiga“.
Na tigela da batedeira, trabalhe os ovos com o açúcar por 3/4 minutos até ficarem claros e espumosos, depois incorpore a farinha peneirada em duas vezes, batendo com as varas em velocidade média. Junte também o sal e o extrato de baunilha.
Com uma espátula misture a massa para verificar se não ficaram grumos no fundo.
Por fim, incorpore o creme de leite em três vezes usando uma espátula e movimentos delicados de baixo para cima.
Despeje a massa na forma, levante-a e dê algumas batidinhas na bancada para eliminar possíveis bolhas. Utilizando um espeto ou uma palito de sushi faça movimentos circulares dentro da massa: isso ajuda a eliminar as bolhas remanescentes.
Asse em forno pré-aquecido a 160 °C por 50/60 minutos.
Quando assado (faça o teste do palito, que deve sair seco), retire o bolo do forno, deixe-o amornar por 10 minutos, desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade para bolos.
Notas
Da receita original vêm sugestões para o cozimento: a forma deve ser colocada na grade do segundo nível a partir de baixo. No último nível, na parte superior, coloque uma assadeira. Essa cobertura ajuda a distribuir o calor de forma uniforme, evitando a formação de uma “tampa” no bolo. Eu experimentei o cozimento sugerido, mas no meu forno, após 50 minutos, o bolo ainda estava mole e tive que prolongar o tempo de cocção. Por isso, quando refiz o bolo, segui o cozimento clássico segundo as instruções do meu forno para doces: terceiro nível a partir de baixo e nenhuma cobertura. O doce assou no tempo previsto e não formou tampa.
Se quiser congelá-lo para adiantar o trabalho de preparação de um bolo complexo (sempre seguindo o conselho de UNICORNS EAT COOKIES): corte-o em camadas e envolva em filme plástico com uma folha de papel manteiga entre uma camada e outra, sobrepondo no máximo três camadas. Coloque um bilhetinho com a data de preparo e o nome do bolo e envolva com uma segunda camada de filme. Posicione no freezer tomando cuidado para que fique livre ao redor e não seja amassado.
Para um bolo de três andares você precisará de pelo menos uma dose e meia. Eu preferi fazer dois bolos para ter certeza de obter um cozimento perfeito. Cortei-os simplesmente ao meio obtendo quatro partes: usei três para um bolo de três andares e comemos o quarto no café da manhã.
