Os bomboloni de chocolate fritos, macios, doces, recheados com creme (de chocolate também) são de uma gulodice que não se pode descrever em palavras. Você tem apenas uma escolha: ir à cozinha e preparar imediatamente uma dose dupla de bomboloni de chocolate!
Fonte da receita: de uma ideia de Nicoletta Palmas.
Imperdível
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Com estas quantidades, você obterá 6 bomboloni grandes ou 9 pequenos
- 20 g água
- 20 g farinha
- 1/2 g fermento biológico fresco
- 195 g farinha w 340
- 5 g cacau amargo em pó
- 50 g leite (pode precisar de mais 40 g, depende da farinha)
- 1 ovo
- 25 g chocolate amargo derretido
- 25 g manteiga
- 1.5 g sal
- 1/2 colher de chá pasta de laranja
- 1 colher de chá extrato de baunilha (ou vanilina)
- q.b. creme de confeiteiro de chocolate
- q.b. açúcar
- q.b. óleo de amendoim
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 1 Rolo de Massa
- 1 Cortador de massa redondo
- 1 Panela alta
- 1 Papel absorvente para fritura
Passos
Prepare o poolish: em uma tigelinha misture a farinha com a água e o fermento, cubra e deixe repousar coberto. Estará pronto para usar quando, após crescer, começar a abaixar no centro.
Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o cacau dissolvido em um pouco de leite, o poolish, o ovo batido, o açúcar e o leite aos poucos (pois a quantidade necessária pode variar conforme a farinha utilizada). Trabalhe bem até a massa estar homogênea e depois adicione o sal. Incorpore o chocolate derretido, mas não quente, a pasta de laranja e a baunilha aos poucos. Misture novamente a massa em baixa velocidade. Adicione a manteiga em temperatura ambiente aos poucos, certificando-se de que ela está bem absorvida antes de adicionar mais. Continue amassando até que a massa fique lisa e elástica.
Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume. Serão necessárias cerca de três horas. Após o tempo de descanso, abra a massa com espessura de cerca de um centímetro e corte discos do tamanho que preferir (cinco/seis centímetros). Coloque os bomboloni em uma superfície levemente enfarinhada e cubra com filme plástico ou um pano de prato. Deixe crescer até dobrar de volume (cerca de uma hora).
Em uma panela alta, aqueça o óleo a 160-170 °C e frite os bomboloni até dourarem dos dois lados. Transfira para papel absorvente e depois passe no açúcar.
Prepare o creme de confeiteiro e, uma vez pronto, cubra com filme plástico em contato. Deixe esfriar. Transfira para dentro de um saco de confeitar, recheie os bomboloni e sirva.
