As brioche com mel são croissants de massa brioche extremamente macios, aromatizados com mel e recheados com mel para um café da manhã rico, delicioso e saudável. Escolhi a farinha de espelta para minhas brioches e o mel de sulla, doce, delicado, de cor clara, um mel que cristaliza facilmente, produzido pela erva sulla, uma espécie de leguminosa que pertence à família das fabáceas. Em Abruzzo, a produção de mel abrange toda a região e todo o território do Parque Nacional do Gran Sasso: mil-flores, sulla, lupinella, girassol, santoreggia, acácia, dente-de-leão e castanheiro são os méis de Abruzzo. É um P.A.T., um produto agroalimentar tradicional, o mel de Abruzzo, um produto de excelência da região que recomendo experimentar. O mel nunca falta na minha mesa de café da manhã: desta vez está tudo nas brioche com mel!
Com esta receita participo na iniciativa “Gustoso Abruzzo” organizada pelas minhas colegas Mary de “Un’americana tra gli orsi“, Francesca de “Polvere di spezie” e Niva de “Nevole e nuvole“
Para não perder
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 croissants
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para o extrato de baunilha caseiro: AQUI.
- 80 ml leite
- 70 ml água
- 10 g fermento biológico fresco
- 1 ovo
- 60 g açúcar
- 150 g farinha de espelta
- 200 g farinha Manitoba
- 40 g manteiga (macia e em pedaços)
- 5 g sal
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de sopa mel de Sulla (ou outro mel de sua escolha)
- q.b. mel de Sulla
- 1 gema
- q.b. leite
- q.b. açúcar mascavo
Ferramentas
Para dividir os croissants uso o cortador de croissants Tupperware. Eu o tenho há muitos anos e é muito prático. Deixo o link para vê-lo. Não é indispensável. Você pode cortar os croissants simplesmente com uma faca ou uma roda, mas digo que essa ferramenta é realmente prática para cortar croissants todos iguais: ajuda a ser preciso.
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 1 Tigela
- 1 Tampa de tecido reutilizável
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de croissants Tupperware
Passos
Na tigela da batedeira, coloque a água e o leite em temperatura ambiente e depois adicione o fermento, dissolvendo-o bem. Adicione o ovo, o açúcar, a colher de mel, o extrato de baunilha e misture. Em seguida, adicione também as duas farinhas e trabalhe a massa até que ela grude no gancho. Adicione a manteiga macia em pedaços, o sal e trabalhe novamente.
Você obterá uma massa macia e ligeiramente pegajosa, mas use apenas a farinha necessária para poder trabalhá-la. Não adicione farinha ou os croissants ficarão muito duros, pois cada adição desequilibra as proporções.
Trabalhe brevemente a massa sobre a superfície de trabalho para formar uma bola e deixe-a crescer dentro de uma tigela coberta e protegida de correntes de ar por duas horas ou até dobrar de volume.
Após o tempo de descanso, vire a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Abra-a com o rolo de massa formando um círculo e divida-o em oito fatias. Enrole os croissants da base até a ponta e coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga.
Cubra os croissants com um pano ou com filme plástico e deixe-os descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Em uma tigelinha, misture a gema com a mesma quantidade de leite e pincele os croissants. Polvilhe com o açúcar mascavo e asse em forno pré-aquecido a 170 °C por dez minutos e depois aumente a temperatura para 180 °C e asse por mais dez minutos.
Quando os croissants estiverem assados, deixe-os esfriar sobre uma grade e, na hora de saboreá-los, corte-os ao meio e recheie com mel de Sulla.
Notas
Por que não recheei os croissants com mel antes de assar? Eu tentei. Mas o mel, quando aquecido, fica mais líquido e durante a fermentação acabou vazando todo, comprometendo o sucesso da receita.
Siga as doses e as instruções sem modificar e sem substituir. Se você mudar a farinha, a absorção de líquidos será alterada, e você poderá obter um resultado diferente.
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