Os croissants brioche sem manteiga são docinhos fermentados muito macios e deliciosos: bons sozinhos ou recheados com geleias e cremes, são incríveis. Uma mistura de aromas perfumados, leves como nuvens, os croissants brioche sem manteiga são perfeitos para o café da manhã ou o lanche.
Imperdíveis
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 420 g farinha Manitoba
- 200 g leite
- 4.5 g fermento biológico seco
- 1 ovo (pequeno)
- 50 g óleo de arroz (ou outro óleo vegetal à escolha)
- 60 g açúcar
- 4 g sal
- 5 g extrato de baunilha
- 2 g raspas de limão
- 2 g raspas de laranja
- 1 gema + 1 colher de sopa de leite (para pincelar)
Ferramentas
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 1 Tigela
- 1 Rolo de massa com espessuras
- 2 Tapetes de forno reutilizáveis
- 1 Tampa de fermentação reutilizável
Passos
Na tigela da batedeira, despeje o leite e adicione o ovo, o sal, o óleo e o açúcar, mexa e depois adicione os aromas. Misture o fermento seco à farinha e adicione aos ingredientes líquidos. Trabalhe a massa por pelo menos quinze minutos ou até que esteja bem incorporada, depois transfira para uma tigela untada com óleo, cubra com a tampa reutilizável ou com filme plástico e deixe descansar por algumas horas ou até dobrar de volume.
Após o tempo necessário, coloque a massa na superfície de trabalho e execute uma série de dobras de reforço laterais. Deixe descansar coberta por uma tigela por trinta minutos (deixe a massa sobre a superfície de trabalho e coloque a tigela por cima).
Após o tempo de descanso, abra a massa na superfície de trabalho levemente enfarinhada usando um rolo de massa para obter uma espessura de cerca de 5 milímetros, divida o círculo em quatro partes e depois cada parte em três. Forme os croissants enrolando-os bem apertados do lado mais largo até a ponta. Coloque-os em duas assadeiras forradas com o tapete reutilizável, cubra e deixe fermentar até dobrar de tamanho (pode levar trinta minutos ou uma hora, dependendo da temperatura). Pincele com a gema batida com a colher de leite e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por vinte minutos ou até dourar.
Notas
Fonte da receita AQUI.
