Passos

• Despeje a água em um jarro medidor e dissolva o açafrão. Na tigela da batedeira, mas você pode trabalhar também à mão na bancada, adicione as farinhas, a manteiga amolecida em pedaços, o fermento biológico fresco esfarelado e a água aos poucos, começando a amassar. Quando a massa estiver ligada, adicione o sal e continue a amassar até obter uma bela massa lisa e homogênea. Cubra e deixe descansar por dez minutos. Após o tempo de descanso, pese a massa e divida-a em duas partes. Abra uma das partes com o rolo de massa tentando obter um círculo com diâmetro de trinta e dois centímetros: com uma faquinha, divida o círculo em oito triângulos e enrole-os do lado mais largo em direção à ponta para formar os croissants, curvando ligeiramente as pontas. Proceda da mesma forma com a segunda massa. Coloque os croissants na assadeira revestida com papel manteiga, cubra-os e deixe-os crescer até dobrar de volume (vai levar cerca de duas horas). Asse no forno pré-aquecido a 190 °C por cerca de 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar na grelha e depois recheie a gosto.