Passos

• Derrame a água em uma jarra graduada e dissolva o açafrão. Na tigela da batedeira, mas você também pode trabalhar à mão na bancada, adicione as farinhas, a manteiga macia em pedaços, o fermento biológico fresco esfarelado e a água aos poucos, começando a misturar. Quando a massa estiver homogênea, adicione o sal e continue misturando até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra e deixe descansar por dez minutos. Após o tempo de descanso, pese a massa e divida em duas partes. Abra uma das partes com o rolo de massa, tentando obter um círculo com diâmetro de trinta e dois centímetros: com uma faca, divida o círculo em oito fatias e enrole da parte mais larga até a ponta para formar os croissants, curvando ligeiramente as pontas. Proceda da mesma forma com o segundo pedaço. Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra-os e deixe crescer até dobrar de tamanho (levará cerca de duas horas). Asse em forno pré-aquecido a 190 °C por cerca de 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar em uma grade e depois recheie a gosto.