Os croissants salgados de abóbora são pequenos petiscos macios e saborosos, perfeitos para serem recheados e servidos no buffet: é uma massa fermentada, então leva um pouco de tempo, mas não são difíceis de fazer. O purê de abóbora dá a esses croissants sabor e cor. Para recheá-los? Queijo cremoso, espinafre e presunto cru. Mas também presunto cru e abobrinhas grelhadas. Porém, você pode rechear esses croissants salgados de abóbora como preferir. Primeiro, porém, precisamos prepará-los. Venha para a cozinha comigo.
Não perca
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 30 Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
A receita original de Alexandro Basta pede 500 gramas de farinha, mas preste atenção no purê de abóbora, pois pode ter mais água e requerer um pouco mais de farinha. Comece com 500 gramas e, se necessário, adicione mais, mas sem exagerar ou a receita pode se desbalancear.
- 600 g farinha tipo 0
- 150 g purê de abóbora (cozida)
- 200 ml leite frio
- 10 g fermento biológico fresco (ou 5 g fermento biológico seco)
- 1 ovo (médio)
- 40 g açúcar
- 15 g sal
- 60 g manteiga amolecida
Ferramentas
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 1 Tigela
- 1 Rolo de massa
- 1 Tampa em tecido reutilizável para fermentação
- 1 Faca
- 1 Papel manteiga reutilizável
Passos
Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o purê de abóbora, o fermento biológico fresco esfarelado, o ovo, o açúcar, o sal e comece a amassar adicionando o leite aos poucos. Quando a massa começar a ganhar consistência em volta do gancho, adicione a manteiga amolecida, um pedacinho de cada vez. Trabalhe a massa até obter uma bela bola lisa, coloque-a na superfície de trabalho, levante e dobre sobre si mesma algumas vezes para dar algumas dobras de reforço. Coloque-a dentro de uma tigela, cubra e deixe fermentar por três horas ou até dobrar de volume. Após o tempo de descanso, estenda a massa com o rolo na superfície de trabalho levemente enfarinhada, tentando obter um retângulo de aproximadamente 45 x 33 centímetros. Divida ao meio no sentido do comprimento e de cada metade, obtenha triângulos com uma base de cinco centímetros. Você também pode fazê-los de oito, se quiser maior: os meus eram reservados para um buffet e preferi fazer petiscos. Enrole os triângulos firmemente da base até a ponta. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga reutilizável, cubra e deixe fermentar por duas horas ou até dobrar de tamanho. Pincele os croissants com um pouco de leite e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 20/25 minutos.
