Passos

• Cozinhe as batatas e deixe-as esfriar. Transfira as batatas para o mixer com o atum escorrido de seu óleo, o parmesão e o ovo (eu não adicionei sal porque tanto o atum quanto o parmesão são saborosos, mas se preferir pode colocar). Bata tudo até obter uma mistura suave e sem grumos. Transfira para uma tigela e adicione a farinha de rosca aos poucos, até obter uma massa compacta. Cubra e leve à geladeira por duas horas.

  Após o tempo de descanso, abra a massa em uma espessura de cinco milímetros entre duas folhas de papel manteiga (eu uso aquela reutilizável, muito prática e econômica). Remova a folha de papel superior, transfira a base obtida com o papel manteiga inferior para uma assadeira microperfurada (ideal para uma cocção uniforme e perfeita) e asse em forno pré-aquecido a 150 °C por 15 minutos. A base deve estar cozida, seca, mas não queimada.

  Deixe a base esfriar e depois corte os crostini usando os moldes de expulsão apropriados. Recheie com o molho tártaro, o patê de azeitonas e algumas azeitonas taggiasca.