Os éclairs de chocolate são deliciosos docinhos de massa choux, a mesma usada para fazer os profiteroles, recheados com creme de confeiteiro de chocolate. A receita dos éclairs de chocolate não é difícil, mas é importante seguir atentamente os passos e todas as dicas para obter o resultado perfeito. Escolhi não cobrir os éclairs de chocolate com glacê, mas se preferir, pode fazer isso. Deixo aqui também a receita da minha glacê de chocolate que é maravilhosa. Para o recheio dos éclairs, você pode escolher entre creme de chocolate, creme de confeiteiro, creme chantilly, creme diplomático, creme de café ou creme de pistache. E se você tiver paciência, pode fazer uma bela bandeja mista para servir no buffet.
Não perca
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 14 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 ovos
- 150 g farinha
- 200 ml água
- 100 g manteiga
- 1 pitada sal
- 1 pitada açúcar
- 500 ml leite
- 2 ovos inteiros
- 100 g açúcar
- 2 colherinhas extrato de baunilha
- 40 g amido de milho
- 50 g chocolate amargo
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Batedor de mão
- 2 Sacos de confeiteiro
- 1 Bico de 18 mm
- 1 Tapete AIR MAT para éclairs e bignès
- 1 Bico 1 M
- 1 Faca de cozinha serrilhada
Passos
Prepare a massa: em uma panela de bordas altas, ferva a água com uma pitada de sal, o açúcar e a manteiga. Adicione a farinha de uma só vez e misture vigorosamente até que a massa se solte das paredes da panela. Fora do fogo, incorpore os ovos um de cada vez. Incorpore bem o ovo antes de adicionar o próximo. Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico de 18 mm e molde a massa no tapete apropriado para éclair seguindo os desenhos que facilitarão o trabalho. Asse os éclairs em forno pré-aquecido a 200 °C por 15 minutos e depois a 190 °C por 35 minutos. Quando os éclairs estiverem prontos, deixe-os esfriar completamente dentro do forno com uma colher de pau inserida na porta.
Prepare o creme: despeje o leite em uma panela pequena com as duas colherinhas de extrato de baunilha (minha receita está AQUI) ou, se preferir, pode usar a fava e leve para ferver. Então, desligue e deixe amornar. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme liso. Adicione o amido de milho aos ovos aos poucos. Em seguida, adicione o leite, despejando-o aos poucos e tomando cuidado para não formar grumos. Adicione também o chocolate amargo picado. Coloque o creme de volta no fogo baixo e leve para ferver, mexendo continuamente até que o creme engrosse: cozinhe por alguns minutos e o creme estará pronto! Cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar. Uma vez frio, bata brevemente com uma batedeira elétrica para torná-lo macio e transfira-o para um saco de confeiteiro com bico 1 M.
Com uma faca de cozinha serrilhada, corte ao meio os éclairs agora resfriados. Recheie com o creme de confeiteiro de chocolate. Feche-os e decore com pequenos picos de creme e açúcar de confeiteiro. Guarde os éclairs na geladeira até o momento de servir.
