Passos

• Limpar o repolho verde. Proceder ao cozimento do repolho verde com as indicações do artigo “Fuje strascinite“: quando preparo o repolho verde na frigideira, sigo a receita de família, a avó preparava assim, à moda abruzzese, a mãe prepara assim e naturalmente eu também.

  Cozinhar o ensopado: cortar a carne em pequenos pedaços (mesmo quando o açougueiro corta em pedaços grandes, em casa eu corto ainda em partes menores). Despejar a mistura para refogado em uma caçarola de bordas baixas, adicionar o azeite e deixar apurar por um minuto, depois adicionar os pedaços de carne e deixar dourar bem de todos os lados. Regar com o vinho branco e cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja macia: levará cerca de trinta minutos. Se necessário, de vez em quando adicionar água quente para continuar o cozimento. Quando o ensopado estiver quase cozido, adicionar o repolho cozido e deixar os sabores se misturarem por alguns minutos. Ajustar o sal e servir o ensopado bem quente.