Filés de robalo com aspargos: um prato à base de peixe que une os sabores do mar com os da terra. Com ervilhas e purê de batatas se torna um segundo prato completo, rico e saboroso. Para cozinhar o peixe, escolhi a fritadeira a ar, mas você pode cozinhar na frigideira ou no forno, se preferir (as indicações estão no final nas notas). Se você quiser dar um toque crocante ao prato, pode adicionar avelãs picadas que combinam muito bem com os filés de robalo com aspargos.
Imperdível
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 4 filés robalo
- 300 g aspargos
- 300 g ervilhas (congeladas)
- 500 g batatas
- 150 g leite
- 50 g queijo parmesão ralado
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal
- 40 g manteiga
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
Ferramentas
- 1 Casserola de bordas altas
- 1 Escorredor de legumes
- 1 Tábua de corte
- 1 Descascador de legumes
- 1 Faca de cozinha
- 1 Panela para aspargos
- 1 Casserola de bordas baixas
- 1 Fritadeira a ar
- 1 Folha de papel manteiga para fritadeira a ar
- 1 Borrifador de óleo
Passos
Em uma cassarola de bordas altas, cozinhe as ervilhas em água fervente com sal por cinco minutos ou pelo tempo indicado na embalagem (se você usar ervilhas congeladas como eu). Quando estiverem prontas, escorra e reserve. Limpe os aspargos. Lave-os delicadamente, corte-os mais ou menos do mesmo comprimento e cozinhe na panela para aspargos, deixando as pontas de fora por 15/20 minutos. Eu os deixo cozinhar no vapor no cozedor de legumes com um pouco de água na cassarola inferior por 10/12 minutos. Prepare o purê de batatas. Lave o filé de peixe em água corrente, seque bem e com a pinça apropriada remova eventuais espinhas. Coloque o filé na grelha da fritadeira a ar com o papel manteiga perfurado, tempere com sal e borrife um pouco de óleo. Cozinhe a 170 °C por 10/15 minutos. O tempo depende da sua fritadeira a ar e do tamanho dos filés de robalo, então após dez minutos dê uma olhada, pois podem estar prontos. Em uma cassarola de bordas baixas aqueça o óleo com o dente de alho e deixe os aspargos e ervilhas absorverem o sabor por cinco minutos. Acerte o sal. Quando tudo estiver pronto, sirva os filés de robalo com aspargos, ervilhas e purê de batatas.
Notas
Para cozinhar os filés de robalo na frigideira: aqueça 3 colheres de sopa de óleo, disponha os filés de peixe temperados com sal com o lado da pele para baixo. Cozinhe por cinco minutos com tampa e depois vire delicadamente com uma espátula de madeira e continue a cozinhar por mais cinco minutos. Para cozinhar no forno, 180 °C por quinze minutos.
