O flammkuchen é uma pizza fina e crocante coberta com um saboroso fondue de creme de leite e queijo, cebolas e speck: uma verdadeira delícia! Sempre que aparece aqui uma receita típica ou tradicional, surgem também as reclamações, mas eu garanto que antes de me aventurar na preparação de algo que não faz parte do meu conhecimento específico, eu faço pesquisas: estudo as origens, a história e todas as variantes existentes. Obviamente, não posso preparar todas, então escolho uma: geralmente é a que mais se aproxima dos meus gostos. Não é o queijo certo. Não se usa speck, mas pancetta. Não à cebola roxa (eu sei, mas eu estava com vontade de comê-la e em casa só tinha essa). Vai fermento porque era feita com massa de pão. E, mas precisa de creme azedo. Vai queijo fresco. Usa-se quark. Você não colocou as ervas. Ah, não! É feito com purê de batatas, banha e cebolas. São todas variantes da mesma receita presentes na região onde o flammkuchen se originou. Então, calma e faça como preferir! Eu escolhi seguir as indicações de Stefano Cavada e o resultado me satisfez realmente. Para curiosidades sobre esta especialidade, veja no final do artigo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1 pessoa
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Alemã
Ingredientes
- 125 g farinha 0
- 70 ml água
- 1/2 colher azeite de oliva extra virgem
- 3 g sal
- 125 g creme de leite
- 35 g queijo tipo fontina (ralado)
- 100 g speck em tiras
- 1/2 cebola dourada (em fatias)
- q.b. sêmola de trigo duro
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Rolo de macarrão
- 1 Assadeira
- 1 folha de papel manteiga
- filme plástico
- 1 panelinha
- 1 Espátula
- 1 Ralador
Passos
Na tigela da batedeira, mas você pode amassar também à mão, misture a farinha, a água, o azeite de oliva extra virgem e o sal. Amasse por sete minutos até obter uma massa lisa e homogênea. Envolva em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por quinze minutos.
Rale a fontina. Em uma panelinha, aqueça o creme de leite até quase ferver, retire do fogo, incorpore o queijo e mexa com uma espátula até que esteja bem derretido.
Polvilhe a superfície de trabalho com a sêmola de trigo duro e abra a massa em uma folha fina usando o rolo de macarrão. Transfira a folha para uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com o fondue de queijo, adicione a cebola fatiada (eu usei cebola roxa porque em casa só tinha essa, mas escolha uma cebola dourada ou branca) e o speck em tiras. Asse em forno pré-aquecido a 250 °C por 12 minutos.
Sirva o flammkuchen bem quente.
Curiosidades
O Flammkuchen é uma especialidade da Alsácia (a Alsácia é uma região francesa na fronteira com a Alemanha e a Suíça), também difundida na Alemanha, por isso seu nome é alemão, mas também é conhecida como pizza alsaciana ou tarte flambée (torta flamejada). O flammkuchen era assado em fornos a lenha com chama aberta. Nas aldeias ou vilarejos da Alsácia, as pessoas se reuniam uma vez por semana ou a cada quinze dias para assar pão para todos e para toda a semana no forno a lenha comum. Enquanto se esperava que as chamas formassem as brasas, essas “pizzas” eram assadas. Por isso tarte flambée: era assada com chama aberta. Diz-se também que um padeiro, cansado de assá-las em branco como pão simples, colocou creme de leite, creme e pancetta antes de assar.
Ainda hoje, nas padarias que utilizam forno a lenha, o flammkuchen é assado antes do pão e sua cozedura ajuda a determinar se é o momento certo para assar o pão.
Era feito com massa de pão, portanto originalmente tinha fermento, mas como deve ser estendido bem fininho, não vale a pena colocar e sem fermento fica ótimo, de fato são muitas as receitas que não o preveem.
Diz-se o flammkuchen ou a flammkuchen? Eu encontrei escrito de ambas as maneiras, mas não saberia dizer qual é a correta, pois não há uma explicação precisa a respeito.
Diz-se o flammkuchen ou a flammkuchen? Eu encontrei escrito de ambas as maneiras, mas não saberia dizer qual é a correta, pois não há uma explicação precisa a respeito.
Diz-se o flammkuchen ou a flammkuchen? Eu encontrei escrito de ambas as maneiras, mas não saberia dizer qual é a correta, pois não há uma explicação precisa a respeito.
Diz-se o flammkuchen ou a flammkuchen? Eu encontrei escrito de ambas as maneiras, mas não saberia dizer qual é a correta, pois não há uma explicação precisa a respeito.
