Passos

• Fatie finamente as cebolas e transfira-as para a panela com o açúcar mascavo, a pitada de sal e a água. Cozinhe em fogo baixo sem tampa até que o açúcar esteja dissolvido e as cebolas estejam macias e cremosas. Vai levar cerca de 25 minutos, durante os quais é importante mexer frequentemente para que as cebolas não grudem ou queimem. Adicione o vinagre balsâmico, continue cozinhando por mais alguns minutos para que o líquido seque e então apague o fogo e deixe esfriar.

• Misture a água em temperatura ambiente com o azeite e dissolva o sal. Despeje na tigela da batedeira, adicione a farinha aos poucos e comece a amassar com o gancho em formato de folha. Uma vez obtida uma massa homogênea, substitua o gancho de folha pelo gancho espiral e amasse por pelo menos dez minutos para obter uma massa lisa e elástica. Neste ponto, é necessário deixá-la descansar: cubra com um pano de prato e deixe por meia hora em temperatura ambiente. Unte com azeite de oliva extra-virgem uma forma de pizza de 32 centímetros ou uma forma retangular de 32 x 21 centímetros. Após o tempo de descanso, pegue a massa, divida em duas partes e abra uma delas com o rolo até obter uma camada finíssima (deve ser tão fina que é possível ver sua mão através dela) e transfira para a forma. Se a massa se romper, basta juntar as duas extremidades para fechar o buraco. Coloque sobre a massa o queijo fresco (stracchino) em pedaços do tamanho de uma noz, distribuindo de maneira a cobrir toda a superfície. Adicione as cebolas caramelizadas frias. Trabalhe a massa restante, estendendo-a da mesma forma em uma camada fina e coloque sobre a forma, puxando a massa até as bordas. Corte o excesso de massa e sele as bordas. Pincele a superfície com azeite de oliva extravirgem e faça furos na superfície com os dedos para permitir que o vapor saia. Asse em forno pré-aquecido a 220° por cerca de 20 minutos. Está pronta quando a superfície estiver dourada. Para obter uma crosta crocante, você pode movê-la para a prateleira superior nos últimos cinco minutos de cozimento. Deixe a focaccia esfriar por alguns minutos antes de servi-la.