Passos

• Na tigela, coloque a farinha, o fermento biológico seco, o sal e o açúcar. Depois, adicione a água (se você usar a farinha Caputo Pizzeria como eu, será necessário adicionar um pouco mais de água, pois essa farinha tem um grau de absorção diferente) e o azeite. Misture primeiro com uma colher e depois com as mãos, trabalhando a massa dentro da tigela: será macia e muito pegajosa. Unte com azeite de oliva extravirgem uma tigela limpa e transfira a massa para ela: não será uma massa lisa, mas não se preocupe: deixe a fermentação fazer o trabalho. Unte bem a massa também por cima e cubra a tigela com tampas reutilizáveis. Deixe descansar por duas horas ou até dobrar de tamanho. Após o tempo de descanso, prepare a assadeira: coloque sobre ela uma folha de papel manteiga e unte bem. Abra a focaccia com as mãos, untando bem também por cima. Cubra e deixe fermentar por cinquenta minutos. Se ao final da fermentação a superfície não tiver mais óleo, será necessário adicionar: prepare uma salmoura com 30 gramas de azeite e 30 gramas de água e despeje sobre a focaccia. Polvilhe a focaccia com alguns flocos de sal Maldon e asse em forno pré-aquecido a 220 °C por 25/30 minutos ou até que a focaccia esteja bem dourada. Observe porque, como você sabe, cada forno é diferente.