A focaccia de alecrim e bebida de amêndoa é uma experiência. Não, não é uma experiência minha. Alguém já fez isso antes. A receita é de Fior Fiore na cozinha de junho de 2025. Gostei da ideia e da possibilidade de obter um fermentado suave por dentro e crocante por fora, mas sem leite, para servir a amigos intolerantes ou para um jantar vegano. Então, tentei replicá-la. O resultado? Perfeito! Esta focaccia de alecrim e bebida de amêndoa é deliciosa. Cortada em tiras para aperitivos, buffets, entradas ou para a cesta de pão é ideal.
Imperdível
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 40 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha tipo 1
- 200 g bebida vegetal de amêndoa (sem açúcar)
- 10 g fermento biológico fresco
- 1 ponta de colher de chá de açúcar
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 4 g sal
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 3 colheres água
- 2 ramos alecrim
- q.b. sal em flocos
Ferramentas
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 1 Tigela
- 1 Tampa reutilizável em tecido
- 1 Assadeira 20 x 30 centímetros
Passos
Despeje a bebida vegetal à temperatura ambiente na tigela da batedeira, adicione o açúcar e o fermento. Misture para que o fermento se dissolva e deixe descansar por alguns minutos. Adicione a farinha, o sal e o azeite de oliva extravirgem e amasse até obter uma massa macia. Transfira-a para uma tigela, cubra e deixe crescer por uma hora ou até dobrar de tamanho. Após o tempo de descanso, dê algumas voltas de dobras de reforço e transfira a massa para uma assadeira ou fôrma de 20 x 30 centímetros untada com óleo. Abra a massa com as mãos untadas em duas etapas, deixando descansar por dez minutos entre a primeira e a segunda abertura para que relaxe. Cubra a assadeira e deixe descansar por trinta minutos. Pique o alecrim e prepare a emulsão misturando numa tigelinha a água com o óleo. Preaqueça o forno a 220 °C estático. Quando a focaccia estiver pronta para assar, faça as características covinhas pressionando as polpas dos dedos na massa. Distribua a emulsão e os flocos de sal na superfície, finalize com o alecrim e asse por 25 minutos ou até dourar.
