A focaccia de iogurte sem glúten é perfeita para saborear de forma simples, ideal para acompanhar as refeições na mesa no lugar do pão, mas também é perfeita para ser recheada. Simples, deliciosa, a focaccia de iogurte sem glúten é a solução perfeita para quem é celíaco, para quem como eu é intolerante mas também para quem deseja experimentar sabores diferentes usando farinhas naturais.
Fonte da receita: Monica Bellin.
Não perca
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g água
- 7 g fermento biológico seco
- 1 colher de chá açúcar
- 250 g iogurte grego
- 100 g farinha de arroz integral
- 100 g farinha de trigo sarraceno fina
- 100 g amido de milho (ou de arroz)
- 15 g cutícula de psyllium
- 10 g sal
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 30 g água
- q.b. orégano
- q.b. sal grosso
Ferramentas
- 3 Tigelas
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 1 Forma para pizza de 30 centímetros
Passos
Dentro de uma tigela, misture a farinha de arroz, a farinha de trigo sarraceno, o amido de milho e a cutícula de psyllium. Em uma tigelinha, dissolva o fermento biológico na água com o açúcar. Na tigela da batedeira, coloque o iogurte grego, a água com o fermento e misture, depois adicione as farinhas. Trabalhe a mistura com a pá até começar a se ligar: terá um aspecto hidratado e pegajoso. Finalmente, adicione o sal e o óleo e trabalhe para misturar bem todos os ingredientes. Transfira a massa obtida para uma tigela e deixe levedando por duas horas. Não terá um crescimento perfeito, mas verá um crescimento de uma massa macia. Após o tempo de descanso, transfira para uma forma de pizza de 30 centímetros e estenda com as mãos levemente untadas com óleo. Deixe descansar por trinta minutos. Enquanto isso, prepare a emulsão misturando todos os ingredientes em uma tigelinha. Cozinhe a focaccia em forno pré-aquecido a 200 °C por 25/30 minutos. Sirva a focaccia ainda morna.
Notas
Conserve em temperatura ambiente por alguns dias, envolto em filme plástico para alimentos.
