A focaccia de outono é um pão fermentado rústico, perfumado, macio que reúne os ingredientes de uma das estações mais amadas. Uma farinha pouco refinada, a doçura das peras, a delicadeza da boscatella, um queijo fresco trentino, o speck com seu sabor intenso e decidido e, por fim, a nota crocante das nozes. Na cultura rural, a nogueira tinha sua grande importância, seus frutos eram considerados preciosos aliados na cozinha, uma cozinha simples, pobre mas rica como a abruzzese onde este fruto era e é protagonista de entradas, primeiros pratos, segundos pratos e, sobretudo, sobremesas. Existem várias variedades de nozes: a mais famosa e provavelmente a mais cultivada na Itália é a noz de Sorrento, depois há a Lara, a de San Giovanni e a Feltrina, originária de Belluno mas difundida em Veneto, Lombardia e Abruzzo. A focaccia de outono é minha proposta para a mesa do Gustoso Abruzzo, organizada por minhas colegas Mary de “Una americana tra gli orsi” e Francesca de “Polvere di spezie“. Neste mês de novembro, o time de foodies abruzzeses se desafiou usando na cozinha justamente as nozes.
Imperdível
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 2/4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- 400 g farinha tipo 1
- 210 ml água
- 10 ml azeite de oliva extra virgem
- 8 g sal
- 3 g fermento biológico fresco
- 2 peras Williams
- 150 g boscatella (ou gorgonzola)
- 100 g speck em fatias
- q.b. nozes (picadas)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Planetária Kitchen Aid Artisan
- 1 Tigela
- 1 Tampa reutilizável
- 1 Forma 35 x 25 centímetros
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca de queijo
- 1 Faca de frutas
Passos
Na tigela da planetária, despeje 140 ml de água, a farinha e o fermento esfarelado. Comece a trabalhar com o gancho e depois adicione o azeite e o restante da água. Finalmente, junte o sal. Trabalhe até que a massa esteja bem amassada, depois transfira-a para uma tigela, cubra com filme plástico ou com as tampas reutilizáveis apropriadas e coloque na geladeira durante a noite. Na manhã seguinte, traga a massa à temperatura ambiente e deixe descansar por três horas. Unte bem uma forma de forno de 35 x 25 centímetros e espalhe a massa com as mãos. Cubra e deixe descansar por trinta minutos.
Após o tempo de fermentação, tempere a focaccia com um fio de azeite de oliva extra virgem e asse em forno pré-aquecido a 230 °C por 12 minutos. Recheie com as peras descascadas e cortadas em fatias, a boscatella em pedaços e leve ao forno por 2/3 minutos para derreter o queijo. Retire do forno, deixe descansar por cinco minutos e depois complete com o speck em fatias e as nozes picadas.
Notas
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Com o que posso substituir a boscatella?
No lugar da boscatella, você pode usar gorgonzola ou taleggio.
Com o que posso substituir o speck?
Com pancetta enrolada.
Posso usar a farinha 0?
É possível mudar o tipo de farinha, mas também mudará a quantidade de água a ser usada, pois cada farinha tem um grau de absorção diferente.
