A focaccia rápida e crocante é macia, simples, ótima para rechear ou saborear pura. Existem muitas focaccias aqui, há para todos os gostos, mas nunca me cansarei de fazer, experimentar, misturar, amassar, mudar farinhas e proporções, modificar hidratação e tempos de fermentação. Porque pães são minha paixão. Então, aqui está outra. Sim, outra focaccia. Era necessário? Na minha opinião, sim. Vamos, amasse você também a focaccia rápida e crocante. Coloque-a na mesa no cesto de pães. Vai desaparecer rápido!
Não perca
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 520 ml água
- 15 g fermento biológico fresco
- 300 g farinha 0 (Nuvola Caputo)
- 400 g farinha 00 (Pizzeria Caputo)
- 13 g sal
- 25 g azeite de oliva extravirgem
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- 30 ml água
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 1 Tigela
- 1 Tampa reutilizável de tecido
- 1 Assadeira
- 1 Pequena tigela
- 1 Mini batedor
Passos
Uso a batedeira, mas com esta focaccia você pode também amassar à mão, respeitando os tempos necessários para trabalhar bem a massa.
Na tigela da batedeira, coloque a água e o fermento biológico fresco esfarelado. Dissolva-o e depois acrescente as farinhas, continuando a misturar. Adicione o sal, o azeite de oliva extravirgem e amasse bem por quinze minutos. Quando a massa estiver lisa e compacta, transfira para uma tigela, cubra e deixe fermentar por três horas em um local quente (forno com câmara de fermentação ou forno desligado com luz acesa ou simplesmente usando cobertores para mantê-la aquecida). Após o tempo de descanso, coloque a massa na superfície de trabalho, forme um pão retangular e coloque-o na assadeira bem untada sem esticar. Você também pode usar papel manteiga na assadeira, mas deve untá-lo igualmente. Cubra a massa e deixe-a fermentar por uma hora.
Enquanto isso, prepare a salmoura: em uma pequena tigela, misture o azeite e o sal com a água usando um pequeno batedor.
Após o tempo de descanso da focaccia, estenda-a para preencher a assadeira, cubra-a e deixe-a fermentar novamente por uma hora.
Quando estiver pronta, faça os clássicos buracos da focaccia com as pontas dos dedos. Espalhe com a salmoura e asse em forno pré-aquecido a 250 °C por 25 minutos.
Notas
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