Os gnudi toscani são um prato típico da região. Gnudi (como são chamados em Florença) ou seja, sem a massa caseira ao redor. Porque os gnudi toscani são preparados com o que é o recheio base dos raviolis. Mas também malfatti (como são chamados em Siena) porque esse tipo de grande gnocchi é preparado à mão, um a um, e muitas vezes são todos diferentes, imperfeitos e um pouco irregulares. Os gnudi toscani pertencem à tradição pobre camponesa e cada família preserva e transmite a receita. Algumas pessoas adicionam farinha à massa, outras simplesmente a trabalham com bastante farinha. Na minha opinião, depende muito do tipo de ricota utilizada e de quão mais ou menos macia é a mistura. Depois, há a farinha que absorve de maneira diferente dependendo da marca. O formato? Alguns fazem redondos e outros alongados. A minha receita? É uma verdadeira mistura um pouco ao meu jeito e não pretende ser original. Só digo uma coisa: façam os gnudi toscani porque são deliciosos.
Imperdível
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g espinafre (cozido e bem escorrido)
- 250 g ricota (seca)
- 1 ovo
- q.b. sal
- 2 colheres parmesão ralado
- q.b. noz-moscada
- 40/50 g farinha 0 (mais a necessária para trabalhar os gnudi)
- q.b. manteiga (para temperar)
- 2 folhas sálvia (para temperar)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Garfo
- 1 Colher escumadeira
- 1 Panela de macarrão
- 1 Caçarola de borda baixa
Passos
Pique finamente o espinafre. Em uma tigela, misture bem o espinafre com a ricota e depois adicione o ovo, a noz-moscada, uma pitada de sal e o parmesão. Trabalhe bem os ingredientes para obter uma mistura macia. Adicione também a farinha e misture bem. Com as mãos levemente úmidas, forme bolas do tamanho de uma noz. Passe-as na farinha e disponha os gnudi em uma bandeja bem coberta de farinha e distantes uns dos outros.
Leve a ferver bastante água salgada e cozinhe os gnudi poucos de cada vez, escorrendo-os com uma escumadeira assim que voltarem à superfície. Transfira-os diretamente para a caçarola com o molho: para mim, simples manteiga e sálvia.
Para preparar o molho, basta derreter em uma caçarola de borda baixa 50 gramas de manteiga com duas folhas de sálvia. Mas se preferir, pode temperar os gnudi com um molho de tomate ou cozinhá-los no caldo e servir com o próprio caldo.
Notas
Se você tiver uma mistura suficientemente seca, pode preparar os gnudi sem adicionar farinha, como indicam muitas receitas tradicionais. Neste caso, é muito importante enfariná-los bem com farinha de arroz, que fará uma película protetora evitando que os gnudi se desmanchem quando mergulhados na água fervente. Eu preferi proceder adicionando farinha à massa de acordo com outras versões da receita. Isso os tornou mais sólidos. Não tendo experiência com a receita, preferi não arriscar que se desmanchassem todos na água.
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