A lasanha à bolonhesa é um prato típico da Emília, uma receita que a tradição exige que esteja presente na mesa do almoço de domingo. Em Bolonha, de fato, em algumas trattorias, as lasanhas fazem parte do menu somente aos domingos. É o prato da festa e da convivência, um prato apetitoso, rico e suculento. A preparação da lasanha à bolonhesa é um pouco trabalhosa se quisermos fazê-la sem atalhos, mas o resultado compensará o tempo e o esforço. E após a minha recente viagem a Bolonha para provar esta especialidade diretamente no local, não poderia deixar de oferecer a vocês a receita original da lasanha à bolonhesa.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para preparar o ragù, em vez de usar caldo de legumes caseiro que eu dissolvo em meio copo d’água, você pode usar caldo de legumes. Ao refogado, deve-se também adicionar bacon (para estas quantidades, serão necessários cerca de 100 gramas).
- 50 g mistura para refogado (aipo, cenoura e cebola)
- 350 g carne moída de primeira de boi
- 50 ml vinho tinto
- 1/2 colher de chá caldo de legumes caseiro (ou meio copo de caldo de legumes)
- 600 g passata de tomate
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 250 g molho bechamel
- 250 g massa verde para lasanha
- 100 g queijo parmesão ralado
Ferramentas
- 1 assadeira 15 x 23 centímetros
Passos
Eu geralmente não adiciono óleo ao ragù porque a gordura que a carne solta para mim é mais do que suficiente e fica mais delicado e digerível, mas sendo esta uma receita tradicional, deve-se prepará-la conforme a receita original.
Se usar: pique finamente o bacon. Pique finamente as cenouras, o aipo e as cebolas. Em uma panela, coloque a colher de azeite e o bacon, deixe dourar e depois adicione a mistura para refogado. Misture e deixe dourar por alguns minutos. Adicione a carne moída, mexa e deixe dourar bem em fogo médio. Despeje o vinho tinto e deixe evaporar. Adicione a passata de tomate e leve à fervura. Neste ponto, adicione uma concha de caldo de legumes ou meio copo de água quente com o caldo de legumes dissolvido dentro. Ajuste o sal.
Deixe o ragù cozinhar por algumas horas com a tampa, mas deixando uma pequena abertura e mexendo de vez em quando.
Para preparar a lasanha, você pode escolher se quer fazer a massa em casa: AQUI encontra a receita ou pode comprar as folhas prontas, mas para a lasanha à bolonhesa, deve ser massa verde, atenção!
Também para o molho bechamel, assim como para a massa, você pode decidir se quer comprá-lo pronto ou prepará-lo em casa: a receita está AQUI.
Se eu usar massa fresca, geralmente coloco-a diretamente na assadeira sem fervê-la, mas é um passo que alguns preferem fazer: ferva as folhas mergulhando uma de cada vez em água salgada fervente, deixe cozinhar por cerca de trinta segundos, depois escorra com uma escumadeira e transfira para a bancada sobre um pano de prato limpo (de preferência não lavado com detergente). Dab com outro pano para remover o excesso de água e continue da mesma forma com todas as folhas.
Despeje no fundo da assadeira algumas colheres de molho e molho bechamel e cubra com a massa, colocando-as lado a lado sem sobrepor. Adicione o molho bechamel, o ragù, o parmesão e continue com as camadas: eu tinha seis folhas grandes do tamanho da minha assadeira e as usei todas para não sobrar, mas cinco camadas são suficientes. Depois de colocar a última folha, adicione o ragù para cobrir toda a massa e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Se desejar, pode adicionar alguns pedaços de manteiga (eu prefiro sem e completo com um pouco de molho bechamel). Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C por 35/40 minutos.
Notas
As variações do ragù podem ser muitas: como sempre acontece com receitas tradicionais, cada casa tem sua própria receita pessoal. Eu o preparei como costumo fazer, indicando para você algumas possíveis adições e alguns atalhos.
O que absolutamente não deve ser modificado é a massa: na lasanha à bolonhesa, é massa verde, e no recheio não se usa nada além de ragù, molho bechamel e parmesão.
