As línguas de pizza crocantes são a receita mais viral do momento: estão por toda parte e vocês sabem que eu não sou de “modinhas”. Se uma coisa já foi feita por todo mundo, qual o sentido de propor? Provavelmente vocês já viram de tudo quanto é jeito. Mas alguém esperava a minha versão e então aqui estão elas: assadas, comidas e crocantíssimas! Para as minhas línguas de pizza crocantes só molho de tomate, mussarela e azeitonas taggiasca, mas vocês realmente podem temperar como quiserem. Porém, na minha opinião, as línguas de pizza crocantes devem ser apreciadas somente com tomate. Enfim, fica a critério de vocês. Enquanto isso, vamos para a cozinha preparar a massa que é bem fácil e fica pronta em poucas horas. Ah, sim! Horas. Porque aqui é necessário um mínimo de fermentação.
Não perca
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha 00 (eu Pizzeria Caputo)
- 50 g farinha 0 (eu Nuvola Caputo)
- 210 g água
- 5 g fermento biológico fresco
- 7 g azeite de oliva extravirgem
- 7 g sal
- 400 g polpa de tomate
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. orégano
- q.b. azeite de oliva extravirgem (para as assadeiras)
- 200 g mussarela para pizza
- q.b. azeitonas taggiasca
Ferramentas
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 1 Tigela
- 1 Tampa de tecido reutilizável
- 1 Corta-massa
- 1 Balança de cozinha
- 2 Assadeiras para pizza
Passos
Na tigela da batedeira (mas você também pode usar simplesmente uma tigela e proceder à mão) insira a água com o sal. Adicione as farinhas e o fermento biológico esfarelado. Comece a trabalhar de modo a misturar os ingredientes. Quando a massa estiver quase formada, adicione o óleo e deixe absorver continuando a trabalhar. Transfira a massa para a superfície de trabalho levemente enfarinhada e forme uma bola. Cubra com uma tigela invertida e deixe descansar por dez minutos. Após o tempo de descanso, pegue a massa e faça três séries de dobras de reforço (basta levantar a massa e dobrá-la sobre si mesma como mostrado neste vídeo) com intervalos de dez minutos de descanso sob a tigela. Feita a última dobra, coloque a massa dentro da tigela, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho. Levará cerca de duas horas. Traga a massa para a superfície de trabalho, pese e divida em quatro partes iguais (130/150 gramas cada, dependendo do peso da sua massa). Forme quatro bolinhas com a ajuda de um pouco de semolina, coloque-as em uma assadeira, cubra com um pano de prato e deixe descansar por uma hora.
Enquanto isso, prepare o molho de tomate: em uma tigela, tempere a polpa com azeite de oliva extravirgem, orégano e sal. Corte a mussarela para pizza em cubos.
Unte com óleo duas assadeiras (você também pode usar papel manteiga, mas deverá untar generosamente com óleo se quiser obter uma base crocante). Pegue as bolinhas e estique-as com as mãos para obter línguas de cerca de 30 centímetros: elas devem ser finas. Coloque-as nas assadeiras (duas por assadeira) e tempere com o molho de tomate e adicione um fio de óleo.
Pré-aqueça o forno a 230 °C. Eu usei a função pizza com acabamento crocante que remove a umidade da cavidade do forno, tornando os alimentos ainda mais crocantes, mas não se preocupe se o seu forno não tiver essa função, pois as línguas de pizza ainda ficarão crocantes. Coloque as línguas de pizza na base do forno e asse por 15/20 minutos. Adicione a mussarela, as azeitonas ou os temperos escolhidos a gosto e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e aproveite as línguas de pizza bem quentinhas.
