As línguas de pizza crocantes são a receita mais viral do momento: estão em toda parte e vocês sabem que eu não sou de “modismos”. Se todo mundo já fez, qual o sentido de propor? Já devem ter visto de todas as formas. Mas alguém estava esperando a minha versão então aqui estão elas: cozidas, comidas e crocantíssimas! Para as minhas línguas de pizza crocantes só molho de tomate, muçarela e azeitonas taggiasche, mas dá para temperar de qualquer jeito. No entanto, na minha opinião, as línguas de pizza crocantes devem ser apreciadas apenas com tomate. Bem, vocês decidem. Por enquanto, vamos para a cozinha preparar a massa que é super fácil e fica pronta em poucas horas. Eh sim! Horas. Porque aqui precisa de uma mínima fermentação.
Imperdível
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha 00 (eu uso Pizzeria Caputo)
- 50 g farinha 0 (eu uso Nuvola Caputo)
- 210 g água
- 5 g fermento biológico fresco
- 7 g azeite de oliva extravirgem
- 7 g sal
- 400 g polpa de tomate
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. orégano
- q.b. azeite de oliva extravirgem (para as formas)
- 200 g muçarela para pizza
- q.b. azeitonas taggiasche
Ferramentas
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 1 Tigela
- 1 Tampa em tecido reutilizável
- 1 Cortador de massa
- 1 Balança de cozinha
- 2 Assadeiras para pizza
Passos
Na tigela da batedeira (mas você também pode usar simplesmente uma tigela e proceder manualmente) coloque a água com o sal. Adicione as farinhas e o fermento biológico esfarelado. Comece a misturar para integrar os ingredientes. Quando a massa estiver quase formada, adicione também o azeite e deixe absorver continuando a trabalhar. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola. Cubra com uma tigela invertida e deixe descansar por dez minutos. Após o tempo de descanso, retome a massa e faça três séries de dobras de fortalecimento (basta levantar a massa e dobrá-la sobre si mesma como mostrado neste vídeo) intercaladas por dez minutos de descanso sob a tigela. Após a última dobra, coloque a massa na tigela, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho. Isso levará cerca de duas horas. Traga a massa de volta para a superfície de trabalho, pese e divida em quatro partes iguais (130/150 gramas cada, dependendo do peso da sua massa). Forme quatro bolinhas usando um pouco de sêmola, disponha em uma assadeira, cubra com um pano de prato e deixe descansar por uma hora.
Enquanto isso, prepare o molho de tomate: em uma tigela, tempere a polpa com azeite de oliva extravirgem, orégano e sal. Corte a muçarela para pizza em cubos.
Unte com óleo duas assadeiras (você também pode usar papel manteiga, mas precisará untar com bastante óleo se quiser uma base crocante). Retome as bolinhas e estique-as com as mãos para obter línguas de cerca de 30 centímetros: devem ser finas. Coloque-as nas assadeiras (duas por assadeira) e tempere com o molho de tomate e adicione um fio de óleo.
Pré-aqueça o forno a 230 °C. Configurei a função pizza com crisp finish que remove a umidade do compartimento de cozimento tornando a comida ainda mais crocante, mas não se preocupe se seu forno não tiver essa função porque as línguas de pizza ficarão igualmente crocantes. Asse as línguas de pizza na base do forno e cozinhe por 15/20 minutos. Adicione a muçarela, as azeitonas ou os temperos escolhidos a gosto e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do forno e aproveite as línguas de pizza bem quentes.
