Passos

• Prepare e pese todos os ingredientes. Despeje o leite e a água em uma panela. Adicione o açúcar, o sal e a manteiga. Coloque a panela no fogo e leve para ferver. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de uma só vez, mexendo com uma colher de pau. Volte ao fogo e mexa até obter uma massa lisa e homogênea. Quando a massa se desprender do fundo e das laterais da panela, continue mexendo e cozinhando por dois/três minutos. Transfira a massa para uma tigela, deixe esfriar um pouco e incorpore os ovos inteiros, um de cada vez, misturando bem antes de adicionar o próximo ovo. Trabalhe bem a massa cada vez que adicionar um ovo para que não tenha tempo de cozinhar. Desta forma, pequenas bolhas de ar se formarão, permitindo que a massa cresça bem durante o cozimento. A massa deve ser trabalhada bem por pelo menos quatro minutos: estará pronta quando ao levantá-la com uma espátula formar ao cair uma espécie de fita. Transfira a massa para dentro de uma manga de confeitar e preencha as forminhas de babá ou as forminhas rígidas para muffin. Asse os lulù em forno pré-aquecido ventilado a 220 °C por dez minutos, depois abaixe a temperatura para 160 °C e asse por quinze minutos. Continue abaixando a temperatura em 20 °C a cada cinco minutos de cozimento até desligar o forno. Desta forma, os lulù crescerão, cozinharão secando bem e não murcharão. Após o cozimento, abra a porta deixando uma fresta e deixe os lulù esfriarem dentro. Uma vez frios, desenforme, retire-os do molde e coloque-os em uma grade para esfriar doces.

  

• Bata o creme de leite bem gelado com as batedeiras elétricas. Quando começar a ganhar volume, adicione o açúcar de confeiteiro uma colher por vez até que o creme esteja bem firme. Com uma faca, perfure os lulù na base. Transfira o creme para uma manga de confeitar e recheie os lulù completamente. Polvilhe-os com açúcar de confeiteiro e coloque-os na geladeira por algumas horas antes de servir.