Passos

• Limpar os aspargos. Uma vez limpos, cozinhe os aspargos: devem ser amarrados em um maço com barbante de cozinha e fervidos em uma panela alta e estreita (a panela para aspargos). Se você não tiver, pode usar uma panela normal que seja larga o suficiente para contê-los e nesse caso não precisam ser amarrados. Ou você pode simplesmente cortá-los em pedaços e dourá-los em uma frigideira com um fio de azeite. Eu geralmente os cozinho no vapor no micro-ondas, mas você deve ter cuidado tanto com o tempo quanto com a espessura dos aspargos. Aqui em casa, eles cozinham no recipiente apropriado por 6/9 minutos a 900 W. Escorra os aspargos, corte-os em pedaços e ajuste o sal, mas cuidado porque o speck é salgado. Em uma frigideira sem adicionar óleo, deixe o speck dourar até ficar transparente. Cozinhe as ervilhas: em uma panela, aqueça o azeite e deixe refogar a cebola fatiada finamente. Adicione as ervilhas (descascadas se estiver usando as frescas) e deixe-as ganhar sabor por alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o caldo de legumes ou um pouco de água quente até cobri-las, ajuste o sal e deixe cozinhar coberto por dez a quinze minutos. O tempo de cozimento dependerá das ervilhas que você usou, se frescas ou congeladas, se grandes ou pequenas. Se o caldo secar, adicione um pouco mais para terminar o cozimento. Cozinhe o macarrão em bastante água salgada pelo tempo indicado na embalagem. Escorra o macarrão e tempere com o molho bechamel, depois adicione o speck, os aspargos, as ervilhas e o queijo parmesão ralado. Misture tudo bem para integrar os ingredientes e depois transfira o macarrão para uma assadeira. Polvilhe com queijo parmesão ralado e gratine no forno pré-aquecido a 180°C por vinte minutos ou até formar uma crosta dourada. Sirva o macarrão bem quente!