A massa de pão é uma preparação fermentada, uma receita básica que absolutamente não pode faltar no seu livro de receitas. Trata-se de uma massa simples perfeita para preparar pães fragrantes, deliciosos pãezinhos, pães recheados macios, focaccias e pizzas ou para realizar qualquer receita que exija o seu uso. A receita de massa de pão é uma receita “prática” porque fermenta no mesmo dia. Tome notas porque certamente será útil!
Não perca
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1 Peça
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Com estas doses se obtêm 800 gramas de massa de pão.
- 350 g farinha tipo 0
- 150 g farinha w 350 (ou Manitoba)
- 15 g fermento biológico fresco
- 12 g sal
- 15 g azeite de oliva extravirgem
- 280 ml água
Ferramentas
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 1 Tigela
- 1 Tampa reutilizável para fermentação
Passos
Na tigela da batedeira, despeje 250 mililitros de água e dissolva o fermento. Adicione as farinhas e comece a bater usando o gancho. Quando a massa começar a se unir, adicione o azeite de oliva extravirgem e depois o sal. Se necessário, adicione a água reservada. Continue trabalhando até obter uma massa lisa e homogênea. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe com as mãos por alguns minutos, depois transfira para uma tigela, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho: isso levará cerca de duas horas.
Após o tempo de fermentação, use a massa como desejar.
Para fazer o pão: forme a bola de massa no formato e tamanho desejados. Por exemplo, você pode usar cestas de fermentação redondas ou ovais para moldá-la e deixá-la crescer até dobrar de tamanho. Após o tempo de descanso, transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e use uma lâmina especial para pão para cortar a superfície. Asse no forno pré-aquecido a 220 °C por 40/50 minutos ou até que o pão esteja bonito e dourado.
Para fazer os pãezinhos: divida a massa em pequenas porções de 60 gramas e forme bolinhas. Coloque-as na assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer até dobrar de tamanho, depois asse no forno pré-aquecido a 180 °C por 25 minutos.
Os tempos de cozimento são indicativos, mas você deve sempre se referir ao seu forno, ajustando-os de acordo.
Notas
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