A massa fresca de abóbora é feita com dois ingredientes (três se considerarmos uma pitada de sal): polpa de abóbora e sêmola. Escolhi a abóbora porque queria essa cor laranja bonita e porque tinha em casa uma bela abóbora Delica inteira, mas você pode substituí-la pelos vegetais que preferir, por exemplo, nabo, rúcula ou espinafre funcionam bem. É uma receita um pouco delicada a da massa fresca de abóbora porque conseguir encontrar o equilíbrio não é simples. Um pouco como os gnocchi, sabe? A avó dizia “a farinha até se desmanchar”. Por quê? Vou explicar tudo nas notas abaixo. E vou deixar todas as indicações possíveis para você refazer essa massa fresca de abóbora.
Não perca
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 300 g sêmola de trigo duro (de preferência remacinada)
- 200 g polpa de abóbora cozida
- 1/2 colher de chá sal
- 50 g manteiga
- 1 ramalhete folhas de sálvia
- q.b. parmesão ralado
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Cortador de massa
- 1 Panela para massas
- 1 Casserola baixa
- 1 Escumadeira
Passos
Cozinhar a abóbora Delica: no artigo “Cozinhar uma abóbora inteira no forno” há todas as explicações detalhadas. Quando a abóbora estiver pronta, retire a polpa e deixe-a esfriar. Transfira a polpa da abóbora para uma tigela. Adicione a sêmola e o sal. Trabalhe a massa até obter um bloco macio e não pegajoso. Forme uma longa tira de massa e corte-a em pedaços. Cozinhe a massa em bastante água salgada por 4/5 minutos. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma casserola baixa com algumas folhas de sálvia. Quando a massa estiver cozida, escorra com uma escumadeira e coloque diretamente no molho. Adicione parmesão ralado, mexa delicadamente e sirva.
Notas e conselhos
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O grau de absorção da farinha muda. Muda se você mudar o tipo de farinha e às vezes até se usar a farinha prevista mas de uma marca diferente.
A abóbora faz a diferença. A melhor para esta preparação é a Delica. Faz diferença também o método de cozimento da abóbora. Inteira no forno fica mais seca e não pedirá muita farinha.
Muitas vezes li em preparações similares “depois do cozimento estava duríssima”. Aqui o problema é muita farinha. Farinhe a superfície de trabalho apenas o suficiente para cortá-la sem que grude, mas se por dentro ela parecer macia e não seca, está tudo bem: a água fervente fará seu trabalho e a massa ficará firme no ponto certo. Se fizer um bloco muito firme, a massa ficará dura após o cozimento.
A abóbora deve ser deixada esfriar. Se você adicioná-la quente, a massa ficará pegajosa e pedirá mais farinha, com a consequência de que você se desencorajará e jogará tudo fora ou terá uma massa muito dura.
Se trocar a farinha, o resultado mudará. Se achar que terá dificuldade com “a farinha até se desmanchar”, então use a sêmola remacinada de trigo duro porque absorve melhor a umidade e você terá um pouco menos de dificuldade.
“Essa massa não tem sabor”. A própria abóbora não tem muito gosto. É uma massa colorida. Brinque com o molho para dar sabor.
São gnocchi. Não. Os gnocchi verdadeiros têm batatas. Aqui temos água e farinha. É uma massa fresca de sêmola.
