Os nhoques ao Sagrantino de Montefalco são um prato principal extraordinário: eu provei em Úmbria, em Montefalco, e gostei muito. Como sempre, quando provo um prato que me impressiona tento reproduzi-lo em casa. Para fazê-lo segui a receita do Montioni. Meus convidados também gostaram dos nhoques ao Sagrantino de Montefalco: cremosos, de sabor intenso e aromático, uma receita imperdível!
Imperdível
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Úmbria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g nhoque
- 1/4 cebola
- 100 g guanciale (bochecha de porco curada) (em tirinhas finas)
- 65 ml Sagrantino di Montefalco
- 65 ml Sagrantino passito di Montefalco
- 100 ml creme de leite para cozinhar
- 2 colheres azeite extravirgem
- a gosto parmesão ralado
Utensílios
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Caçarola de bordas baixas
- 1 Panela para nhoque
- 1 Colher escorredora
Passos
Pique a cebola. Em uma caçarola de bordas baixas aqueça o azeite e refogue a cebola com o guanciale. Antes de continuar, retire um pouco do guanciale e reserve. Acrescente na caçarola o Sagrantino e o Sagrantino passito e deixe reduzir por cinco minutos. Coloque o molho no copo do liquidificador e bata bem tudo; depois retorne o creme obtido para a caçarola. Junte o creme de leite para cozinhar e deixe cozinhar mais alguns minutos em fogo baixo, mexendo. Cozinhe os nhoques em bastante água salgada, escorra assim que subirem à superfície e coloque-os na caçarola com o molho. Finalize com parmesão ralado, acrescente o guanciale reservado e sirva imediatamente.
