Os pãezinhos de pizza, aqueles que quando você os vê no forno não pode dizer não, aqueles que não podem ser deixados ali, que você finge ignorar mas pontualmente eles voltam para casa com você. Porque com aquele cheiro de pizza marinara com alho, orégano e tomate é impossível resistir, porque com aquela crostinha um pouco queimada, porque aquele óleo que ainda pinga em direção à assadeira, porque ainda quentes você mal pode esperar para morder. E o que você faz? Não quer amassar os pãezinhos de pizza?
Imperdível
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 5 pãezinhos
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g farinha 0 (12 gramas de proteínas)
- 50 g farinha tipo 2
- 50 g sêmola
- 300 ml água (330 ml se usar a Caputo Pizzeria)
- 7 g fermento biológico fresco
- 10 g sal
- 20 g azeite extra virgem
Ferramentas
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 1 Batedor para massas
- 1 Tampa reutilizável para fermentação
- 1 Assadeira
- 1 Rolo de massa
Passos
Para as receitas dos fermentados sempre começo de uma receita base que faço há anos e então no decorrer do preparo eu misturo, mudo e ajusto às farinhas que tenho em casa anotando para depois poder escrever aqui. Assim é para esta receita. Eu quis fazer os pãezinhos porque queria servi-los cortados em quadradinhos para um buffet de forma que sejam porções fáceis de comer. Obviamente você pode fazer um par de pizzas de 30 centímetros com essas quantidades.
Em uma tigela (você pode amassar à mão começando com um batedor para massas ou usar a batedeira) coloque as farinhas e o fermento esfarelado, adicione o azeite e comece a amassar adicionando a água aos poucos. Quando a massa estiver quase formada (com liga se usar a batedeira) adicione o sal. Forme uma bola trabalhando a massa na bancada. Coloque-a dentro de uma tigela, cubra e deixe crescer até triplicar (aqui duas horas foram suficientes, mas pode ser necessário mais tempo).
Após o tempo de descanso, corte uma folha de papel manteiga do tamanho exato da assadeira do forno. Estenda o bloco de massa diretamente no papel manteiga bem untado de modo que cubra tudo. Se a massa voltar enquanto estende com o rolo e você se ajudar um pouco com as mãos, deixe descansar por dez minutos e depois estenda novamente. Mova o papel manteiga com a pizza estendida para a assadeira. Com a roda de pizza, corte cinco pãezinhos. Recheie com o tomate temperado com azeite, sal, orégano e alho em pó. Deixe os pãezinhos descansarem por uma hora. Asse em forno pré-aquecido a 250 °C ventilado por dez minutos na parte mais baixa, depois outros dez minutos no centro.
Notas
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