As pallotte cacio e ova são um prato típico da cozinha abruzzese, uma receita simples da tradição camponesa, uma culinária que se concentra nos produtos locais. É um prato substancioso apesar de simples, o combustível necessário para sustentar os trabalhadores durante os longos dias passados no campo. Pão, queijo e ovos, ingredientes simples para uma explosão de sabor e gosto que conquista até os mais exigentes. A receita das pallotte cacio e ova é minha contribuição para a seção “saboroso Abruzzo” idealizada pelas minhas colegas Mary de “Uma americana entre os ursos” e Francesca de “Pó de especiarias“. Todo mês, um belo grupo de blogueiros de culinária abruzzeses, utilizando os ingredientes locais, leva você à descoberta de pratos e ingredientes excelentes, ainda que pouco conhecidos, mas extraordinários. A discussão sobre as pallotte cacio e ova está aberta. Conto mais no final do artigo. Primeiro, vamos à cozinha!
Imperdível
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 50 g pão amanhecido
- q.b. leite
- 150 g queijo rigatino (maturação média)
- 1 ovo
- 5 g salsinha fresca picada
- 1/2 cebola dourada
- 30 g pimentão vermelho
- 300 g molho de tomate (feito em casa)
- 1 pitada sal
- q.b. óleo de amendoim
Utensílios
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca de cozinha
- 2 Tigelas
- 1 Ralador de câmara grossa
- 1 Caçarola de bordas baixas
- 1 Frigideira
- 1 Espátula
Passos
Corte o pão amanhecido em pequenos cubos e umedeça com leite. Rale o queijo rigatino usando um ralador de câmara grossa. Em uma tigela, misture o pão espremido, o queijo, a salsinha picada e o ovo. Amasse até obter uma massa compacta. Prepare as pallotte: retire uma porção da massa e modele com as mãos para formar almôndegas redondas e, se possível, todas do mesmo tamanho.
Prepare o molho. Fatie finamente a cebola. Lave o pimentão e corte em cubos pequenos. Em uma caçarola de bordas baixas, aqueça o óleo e refogue os vegetais por alguns minutos, depois adicione o molho de tomate, preferencialmente feito em casa: o meu é o da mamãe. Cozinhe o molho por dez minutos e então ajuste o sal.
Em uma frigideira, aqueça o óleo de amendoim e frite as pallotte até dourarem. Escorra em papel absorvente e depois coloque-as por alguns minutos no molho de tomate. Sirva as pallotte cacio e ova bem quentes com o seu molho, uma pitada adicional de rigatino ralado e, se desejar, pão para “fazer a scarpetta”: aqui é obrigatório!
Notas
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Curiosidades
Pão sim. Pão não. Frito sim. Frito não. Qual queijo? Pecorino? Rigatino? Parmesão? A receita varia de cidade para cidade e até entre vizinhos. Conto como eu vejo. Minha avó nasceu em 1919 em Torricella Sicura, uma pequena cidade na província de Teramo. Minha avó viveu quase todo o século. Cruzou com a guerra que levou seu marido, enfrentou dificuldades econômicas e pobreza. Nada podia ser desperdiçado. Nada era jogado fora. Muitas vezes, os ingredientes não podiam ser escolhidos. Ela abria a despensa e fazia “coisas” com o que havia. O pão? Como dizia ela, as pallotte muitas vezes eram muito pão e pouco do resto. Portanto, sim, se a família era pobre, havia pão nas pallotte cacio e ova. O mesmo vale para os queijos. Há quem coloque rigatino, quem coloque queijo de vaca ou misto, quem coloque pecorino e quem diga “não, rigatino não serve”. Alguns até colocam parmesão ou grana. O fato é que hoje, em tempos de abundância, estamos acostumados a escolher, mas no passado não era assim. Até mesmo se diz que, em tempos de guerra, para proteger pão, ovos e queijo de saques, era comum escondê-los sob o piso ou atrás dos tijolos. As pallotte levavam o que havia e cada um fazia do seu jeito. A receita original? Talvez exista. Talvez não. Quem sabe. Minha receita? É semelhante, mas diferente de muitas.
Queijo rigatino e também aqui há muito a se dizer porque alguns dizem que não é abruzzese, outros que até é estrangeiro. Eu comprei um feito com leite de ovelha de uma empresa abruzzese. Comprei no local. É um queijo de cor creme, maturação média, pasta compacta, crosta limpa e riscada. Se não encontrar, pode usar um pecorino de maturação média.
