Passos

• Na tigela da batedeira adicione a água e os ovos batidos com o sal e a pimenta, depois continue com a farinha, o fermento biológico fresco esfarelado e o parmesão ralado. Comece a amassar usando o gancho até obter uma massa lisa, homogênea e bem incorporada. Dependendo da marca de farinha usada, pode ser necessário adicionar um pouco de água. Transfira a massa para uma tigela, cubra-a (eu gosto muito de usar os tampas de tecido reutilizáveis) e deixe-a crescer até dobrar de tamanho: levará cerca de três horas, mas pode levar apenas duas (depende da temperatura da sua casa). Após o tempo de descanso, coloque a massa sobre a bancada, pese-a e divida-a em três partes iguais. Forme três bolinhas. Abra cada bolinha com o rolo para obter um oval (você encontra o tutorial fotográfico em “Pão de leite em forma de pão”). Distribua o creme de trufa e o emmenthal em julienne ou, se preferir, ralado com um ralador de buracos largos. Dobre as bordas laterais para dentro. A da esquerda e a da direita, sobrepondo-as levemente. Com o rolo pressione levemente para fechar a junção e depois forme um rolinho. Beliscando com os dedos, feche bem a junção por baixo do rolinho. Coloque os rolinhos na forma de pão. Feche com a tampa apropriada e deixe crescer até dobrar de tamanho (na minha levou duas horas e meia). Pré-aqueça o forno na função vapor nível 3 a 190°C e asse por 30/35 minutos.

  Se o seu forno tiver a função de cozimento a vapor, siga as instruções de tempo e temperatura no manual, pois provavelmente são diferentes das minhas. Se você não tiver o forno a vapor, pré-aqueça o forno a 220°C com uma tigela de água dentro. Uma vez que o pão esteja no forno, asse por 10 minutos, depois abaixe a temperatura para 180°C e continue por mais 20 minutos ou até que o pão esteja bem dourado.

  Deixe o pão esfriar em uma grade antes de cortá-lo em fatias.