Passos

• Na tigela da batedeira, coloque a água e os ovos batidos com o sal e a pimenta, depois continue com a farinha, o fermento biológico fresco esfarelado e o parmesão ralado. Comece a amassar usando o gancho até obter uma massa lisa, homogênea e bem ligada. Dependendo da marca de farinha utilizada, pode ser necessário adicionar um pouco de água. Transfira a massa obtida para uma tigela, cubra-a (eu uso muito bem as tampas reutilizáveis de tecido) e deixe crescer até dobrar de tamanho: levará cerca de três horas, mas duas podem ser suficientes (depende da temperatura da sua casa). Após o tempo de descanso, coloque a massa sobre a superfície de trabalho, pese-a e divida em três partes iguais. Forme três bolas. Estenda cada bola com o rolo para obter um oval (você encontra o tutorial fotográfico em “Pão de leite”). Distribua sobre ele o creme de trufa e o emmental julienne ou, se preferir, ralado com um ralador de furos grandes. Dobre as bordas laterais para dentro. A da esquerda e a da direita, sobrepondo-as ligeiramente. Com o rolo, pressione ligeiramente para fechar a junção e depois forme um rolinho. Beliscando com os dedos, feche bem a junção abaixo do rolinho. Coloque os rolinhos dentro da forma de pão. Feche com a tampa apropriada e deixe crescer até dobrar de tamanho (no meu caso, levou duas horas e meia). Pré-aqueça o forno na função vapor nível 3 a 190 °C e asse por 30/35 minutos.

  Se o seu forno tiver a função de cozimento a vapor, siga as instruções de tempo e temperatura do manual, pois provavelmente são diferentes das minhas. Se você não tiver o forno a vapor, pré-aqueça o forno a 220 °C com uma tigela de água dentro. Uma vez com o pão no forno, asse por 10 minutos e depois reduza a temperatura para 180 °C e continue por mais 20 minutos ou até que o pão esteja bem dourado.

  Deixe o pão esfriar em uma grade antes de cortá-lo em fatias.