A pizza cebolas caramelizadas e fontina é rica e saborosa: uma base alta e fofa com uma cobertura de cebolas doces caramelizadas que se fundem perfeitamente com o sabor mais marcante da fontina. Para a massa, usei uma das minhas muitas receitas de pizza de longa fermentação. Com apenas um grama de fermento e uma noite de maturação na geladeira, você terá uma pizza cebolas caramelizadas e fontina realmente deliciosa! Não tenha medo dos tempos. A massa trabalha sozinha. Então vamos para a cozinha e prontos para cozinhar comigo!
Não perca
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia 4 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para essa massa, usei uma farinha profissional forte com 13 gramas de proteína (você encontra as proteínas indicadas na tabela nutricional) ou pode verificar o valor indicado pelo duplo W, que neste caso deve oscilar entre 260 e 320. Hoje, até mesmo no supermercado você encontra facilmente farinhas com essa indicação no pacote.
- 400 g farinha 0 (13 gramas de proteínas)
- 280/300 g de água
- 1 g fermento biológico fresco
- 8 g sal
- q.b. cebolas caramelizadas
- 120 g fontina fresca
- 125 g muçarela
Ferramentas
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 1 Tigela
- 1 Tampa de fermentação
- 1 Forma para pizza retangular 38 x 27 centímetros
Passos
A receita das cebolas caramelizadas você encontra AQUI.
Prepare a massa: despeje 250 gramas de água na batedeira e dissolva o fermento biológico. Adicione a farinha e comece a trabalhar em baixa velocidade, depois junte o sal. Adicione o restante da água aos poucos, deixando que a massa a absorva lentamente (leve em consideração que, dependendo da farinha e da marca usada, pode não ser necessário usar toda a água, pois cada farinha absorve a água de maneira diferente). Trabalhe a massa por pelo menos vinte minutos ou até que fique lisa, homogênea e bem unida.
Transfira a massa para uma tigela, cubra e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Dê duas voltas de dobras de reforço diretamente na tigela, deixando a massa descansar por 15 minutos entre cada volta. Cubra a massa e transfira para a geladeira por 24 horas.
Após o tempo de maturação na geladeira, retire a massa e deixe aclimatar em temperatura ambiente por 30 minutos. Transfira a massa para a forma e deixe-a fermentar em temperatura ambiente, coberta com filme plástico ou um pano, por 3 horas.
Pré-aqueça o forno na temperatura máxima. Cubra a pizza com as cebolas caramelizadas e asse por 10 minutos. Meu forno tem a função pizza com temperatura de 300 °C, então para os tempos de cozimento você deve se basear no conhecimento do seu forno. Geralmente, os fornos domésticos têm uma temperatura máxima de 250/275 °C, então pode ser necessário aumentar um pouco o tempo de cozimento. A pizza deve estar dourada. Após o tempo necessário, adicione a fontina, a muçarela e leve ao forno novamente apenas o tempo necessário para que o queijo derreta. Sirva a pizza bem quente.
Notas
Se precisar cozinhar também as cebolas (eu geralmente preparo no dia anterior), considere 25 minutos de cozimento a mais do que os indicados.
Para as cebolas caramelizadas, usei a cebola de Breme, mas a cebola roxa clássica também serve.
Você pode substituir a muçarela somente por fontina. Eu prefiro fazer uma mistura porque o sabor da fontina fica um pouco mais leve.
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