Notas

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Na minha página do Instagram você encontra a pasta em destaque com o vídeo de todos os passos para preparar esta pizza.

Usei a farinha 0 Caputo Nuvola. Compro no supermercado. Agora você encontra em todos os supermercados mais abastecidos. Você pode usar apenas farinha 0 e farinha Manitoba. Pode usar apenas farinha tipo 1 e farinha Manitoba. Você pode substituir a Manitoba por uma farinha w 350. A Caputo Nuvola permite obter uma boa aeração e bordas crocantes e bem aeradas. Tanto a Caputo Nuvola quanto a Caputo Pizzeria têm um bom rendimento em fermentações longas.

Você pode substituir o fermento fresco por 2 gramas de fermento seco.

Considere que os tempos de fermentação mudam conforme a estação. Se estiver frio, demora mais tempo. Se estiver quente, fermenta mais rápido.

Meu forno tem a função pizza. Para mim a temperatura máxima é 300 °C, mas assei estas pizzas a 250 °C para poder dar um feedback mais preciso, visto que 250 °C é a temperatura mais comum para fornos domésticos.

Dividi a massa em três bolinhas de cerca de 350 g porque minhas formas para pizza têm um diâmetro de 30 centímetros. Se as formas forem menores, você pode dividir em quatro bolinhas.