A pizza na assadeira sem glúten nasce da necessidade de usar por um tempo apenas as “farinhas especiais”. Não, não tenho problema com glúten, mas com as farinhas de trigo. As intolerâncias infelizmente são assim, vão e às vezes voltam. Em vez de ver isso como um limite, eu vejo como uma oportunidade. A oportunidade de fazer novas experiências e aprender coisas novas, descobrir novos produtos e ver como as massas reagem. Aqui temos amido de milho, farinha de arroz e farinha de trigo sarraceno com a adição de casca de psyllium, fundamental para os fermentados sem glúten porque, ao se ativar, proporciona maciez e substitui a estrutura elástica do glúten. Por isso, a pizza na assadeira sem glúten é crocante embaixo mas macia e saborosa. Eu a deixei vermelha, mas você pode recheá-la como uma pizza clássica. A receita é de Monica Bellin, você a encontra em seu site ou em seu novo livro.
Imperdível
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g água
- 15 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá mel (ou açúcar)
- 100 g farinha de arroz
- 250 g farinha de trigo sarraceno
- 100 g amido de milho
- 15 g cascas de psyllium
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá sal
- 200 g polpa de tomate
- q.b. orégano (ou manjericão)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 1 Tigela
- 1 Tampa em tecido reutilizável
- 1 Assadeira para pizza
Passos
Na tigela da batedeira, com o gancho, coloque as farinhas, o psyllium e misture. Dissolva o fermento biológico na água com a colher de chá de mel. Adicione a água às farinhas e amasse por pelo menos cinco minutos. Quando a massa estiver macia e ligeiramente pegajosa, junte também o azeite e o sal. Amasse por mais alguns minutos e depois transfira a massa para dentro de uma tigela untada com um pouco de azeite. Cubra e deixe crescer por duas horas em temperatura ambiente. Após o tempo necessário, vire a massa dentro da assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Com as mãos úmidas, estenda bem dentro da assadeira. Cubra com um pano de prato e deixe crescer por mais meia hora. Tempere a polpa de tomate com uma colher de azeite, sal e orégano e distribua sobre a pizza. Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por vinte minutos, depois recheie a gosto e continue a assar a 180 °C por mais quinze minutos.
