Passos

• Limpar o alho-poró lavando-o em água corrente para eliminar qualquer resíduo de terra: normalmente os que encontramos no supermercado já estão limpos e lavados, mas prefiro lavá-los novamente em casa para ter certeza. Secar com papel toalha. Eliminar as raízes, se houver, e a parte verde mais escura, dura e fibrosa (que poderia ser usada, por exemplo, no caldo) e cortá-lo em rodelas. Na frigideira, deixar murchar o alho-poró com o azeite e uma pitada de sal. Quando o alho-poró estiver macio, adicionar o presunto cru cortado em tiras, uma pitada de tomilho e deixar cozinhar em fogo médio por alguns minutos. Ajustar o sal, mas cuidado, pois o presunto cru ao cozinhar fica muito saboroso e a torta poderá ficar salgada. Deixar o recheio esfriar. Desenrolar a massa brisé e usá-la para forrar a forma, mantendo o papel manteiga. Fazer furos no fundo com um garfo. Em uma tigela, bater os ovos com o creme de leite, o parmesão e ajustar o sal. Incorporar também o alho-poró com o presunto e despejar a mistura na forma, sobre a massa brisé. Dobrar as bordas para dentro e assar a quiche em forno pré-aquecido a 175°C por cerca de 30 minutos. Deixar a quiche esfriar um pouco antes de cortá-la em fatias.