Notas

Para a receita me inspirei no livro “Vegetal junto” de Carlotta Perego, readaptando alguns passos ao que havia na geladeira e na despensa.

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É melhor esperar que o rocambole esteja morno antes de cortar as fatias para ter certeza de que não se quebrem.

O rocambole de lentilhas é ótimo tanto morno quanto frio.

Curiosidades

Com esta receita participo da iniciativa “Gustoso Abruzzo” organizada por “Un’americana entre os ursos“, “Pó de especiarias” e “Nevole e Nuvole” destinada a divulgar os produtos tradicionais abruzzeses, nossas excelências. O tema do mês de janeiro são as lentilhas. Particularmente valiosas em Abruzzo são as lentilhas de Santo Stefano di Sessanio reconhecidas entre os Produtos Agroalimentares Tradicionais (P.A.T.). As lentilhas de Santo Stefano di Sessanio pertencem a uma variedade antiga e rara que é cultivada apenas em alta montanha (entre 1200 e 1450 metros), são pequenas, têm uma coloração marrom escuro tendendo ao violeta e sua superfície é rugosa e estriada. Não precisam de imersão e cozinham rapidamente.