Salada à valdostana é um prato único rico e saboroso: uma explosão de sabores. Maçãs, fontina DOP, mocetta e nozes para trazer à mesa as memórias e os aromas da semana passada no Vale de Aosta. É uma receita simples, rápida, mas que também pode ser servida como entrada. A ideia veio do menu de um restaurante e, como sempre, adicionei aquele “algo do meu jeito”, minhas amadas lágrimas de cebola da Valdelsa de Gusto Toscano capazes de realçar qualquer prato, inclusive esta deliciosa salada à valdostana.
Imperdível
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Vale de Aosta
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 pé alface
- 1 maçã
- 200 g fontina DOP
- 150 g mocetta (em fatias)
- q.b. miolo de nozes
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres lágrimas de cebola da Valdelsa
Ferramentas
- 1 Centrífuga de salada
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca de cozinha
- 1 Prato de servir
Passos
Retire as folhas externas da alface, corte-a em tiras e lave bem em água corrente. Em seguida, passe-a na centrífuga de salada para secá-la bem. Corte o fontina em tiras ou, se preferir, em cubos. Lave a maçã, seque-a, descasque-a (se quiser, pode deixar a casca) e corte-a em cubos. Monte a salada no prato de servir: alface temperada com azeite e sal, depois adicione a maçã, o fontina, a mocetta em fatias, as nozes. Complete com um fio de azeite de oliva extra virgem e as lágrimas de cebola da Valdelsa. Sirva imediatamente.
Curiosidades
A mocetta é um típico salame do Vale de Aosta. É feita com as partes mais magras do animal, músculo ou coxa, de bovino, ovino, caprino e caça (camurça ou íbex), mas, pelo que sei, hoje é predominantemente bovina. É muito magra, por isso perfeita até mesmo em dietas. Lembra um pouco a bresaola, mas cuidado para não dizer isso aos valdostanos, porque há diferenças entre bresaola e mocetta. A bresaola é embutida. A mocetta não! É deixada secar e curar pendurada por cerca de quatro meses.
Notas
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