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Curiosidades

O pecorino abruzzese é uma das excelências gastronômicas da região, produzido com leite de ovelha, tem um sabor inconfundível que varia nas nuances conforme a área e a técnica de produção. É por isso que em Abruzzo é possível provar muitas versões diferentes deste queijo. O pecorino abruzzese está ligado à transumância: no passado era uma transumância horizontal, os pastores levavam os rebanhos percorrendo os “tratturi” de Abruzzo para os pastos do Tavoliere delle Puglie durante o inverno para depois retornar a Abruzzo na estação mais quente. Hoje, no entanto, a transumância é vertical: os rebanhos estão no vale na estação de inverno e sobem em altitude na estação quente.

Havia realmente muito a dizer sobre as variedades de pecorino abruzzese, mas vou contar algumas em representação.

O mais famoso e único do seu tipo é o “Pecorino di Farindola” que é obtido com leite cru, por isso sua comercialização, por exigência legal, só pode ocorrer após um período mínimo de maturação de 60 dias. Era chamado de queijo das mulheres porque os homens cuidavam do pastoreio, da transumância, da forragem e da tosquia enquanto era responsabilidade das mulheres a ordenha e a produção real em todas as suas fases. O território de produção do Pecorino di Farindola é restrito a nove municípios e sua particularidade é que para prepará-lo se utiliza o coalho de porco, que lhe confere aromas, fragrâncias e sabores muito especiais. Atualmente, o Pecorino di Farindola é um Presídio Slow Food e foi iniciado o procedimento para obter o reconhecimento D.O.P. É um queijo antigo, de fato, as primeiras notícias que o mencionam datam da época romana, sendo mencionado por Plínio, o Velho, e por Marcial, que descreve em detalhes as várias etapas da produção.

Outro pecorino típico de Abruzzo é o Canestrato di Castel del Monte, na província de L’Aquila, outra excelência de Abruzzo Presídio Slow Food. É produzido com leite cru de ovelha e com a adição de coalho de cordeiro e sal. Com base no período de maturação que vai de dois meses a mais de um ano, obtém-se um produto fresco, semi-curado ou curado. Tem um sabor aromático ligeiramente picante com um tom doce no final para o fresco e semi-curado e um sabor mais intenso, picante e aromático se curado.

Outro pecorino típico de Abruzzo é o Canestrato di Castel del Monte, na província de L’Aquila, outra excelência de Abruzzo Presídio Slow Food. É produzido com leite cru de ovelha e com a adição de coalho de cordeiro e sal. Com base no período de maturação que vai de dois meses a mais de um ano, obtém-se um produto fresco, semi-curado ou curado. Tem um sabor aromático ligeiramente picante com um tom doce no final para o fresco e semi-curado e um sabor mais intenso, picante e aromático se curado.