Passos

• Para que seja fácil limpar a manga, é importante que esteja no ponto certo de maturação, portanto, nem muito dura (o que significaria verde) nem muito mole. Lave bem e seque. Coloque sobre uma tábua de corte e corte uma fatia a dois terços no sentido do comprimento. É melhor não cortar a manga ao meio porque seu caroço se assemelha a um osso de sépia e se estende por toda a fruta. Depois de obter a fatia, corte-a em gomos e remova a casca com uma faca de legumes. Corte uma segunda fatia do lado oposto ao primeiro corte e proceda a fazer os gomos. Neste ponto, resta a parte central da manga, aquela com o caroço: aos poucos, inserindo a faca entre a casca e a polpa, pode-se tentar extrair um pouco mais de polpa.

  Bata a polpa obtida da zona próxima ao caroço com 2 colheres de óleo e 2 colheres de mel e uma pitada de sal. Monte o prato colocando as fatias de manga em forma de leque, a rúcula no centro e depois adicione também o presunto cru em fatias e a mozzarella em pedaços. Tempere com a pimenta rosa levemente esmagada e finalize com o molho de manga.

  Para esta receita, a dica é montar diretamente em pratinhos de entrada ou de salada.