A sopa com feijão Tondino del Tavo é um prato tradicional simples, uma receita como tantas outras, rústica, genuína e rica em sabor. O que torna especial esta sopa de feijão é, contudo, o Tondino del Tavo, uma excelência gastronômica abruzzesa, presidio Slow Food, uma leguminosa única e de origens antigas, desaparecida por muito tempo e depois retornada às mesas graças ao trabalho meticuloso de recuperação. E aqui está ela na minha mesa para chegar à sua graças à rubrica “Gustoso Abruzzo” criada pelas minhas colegas Mary de “Un’americana tra gli orsi“, Francesca de “Polvere di spezie” e Niva de “Nevole e Nuvole”. Uma rubrica que tem o objetivo de fazer conhecer as excelências da nossa maravilhosa terra, Abruzzo. Quer saber mais? Primeiro, vamos preparar a sopa de feijão Tondino del Tavo e depois eu conto mais.
Não perca
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 220 g feijões Tondino del Tavo (cozidos)
- 3 batatas (cerca de 400 gramas)
- 150 g soffritto misto (aipo, cenoura, cebola)
- 1 raminho alecrim
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal
- 1 colher de chá caldo de legumes caseiro
Ferramentas
- 1 Panela de bordas altas Staub de 24 centímetros
Passos
Para a sopa, usei feijões Tondino que já estavam cozidos. Se você tiver feijões para cozinhar: coloque-os de molho em água fria por oito a doze horas (faça essa operação na noite anterior e eles estarão prontos pela manhã). O ideal é trocar a água algumas vezes. Os tempos são indicativos: o melhor é seguir as instruções do fabricante, que geralmente estão na embalagem. Depois do tempo necessário, escorra-os bem, enxágue bem, transfira para uma panela, cubra com água fresca e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos a 1 hora após a fervura.
Prepare o soffritto cortando finamente o aipo, a cenoura e a cebola. Descasque as batatas e corte-as em cubinhos pequenos. Na panela, aqueça o azeite de oliva extravirgem e deixe refogar em fogo baixo os vegetais do soffritto com o raminho de alecrim. Retire o raminho de alecrim e adicione as batatas cortadas em cubos, deixe-as pegar sabor por alguns minutos, adicione a colher de chá de caldo de legumes caseiro e depois cozinhe adicionando água quente aos poucos: levará cerca de vinte e cinco minutos.
Quando tanto os feijões quanto as batatas estiverem cozidos, transfira os feijões para a panela com as batatas e deixe cozinhar juntos por mais cinco minutos. Para uma sopa cremosa, você pode, como eu fiz, passar uma parte dos feijões e batatas com o mixer de imersão. Ajuste o sal, mas é melhor provar antes se você usou o caldo ou o caldo de legumes caseiro.
Você pode servir a sopa simplesmente assim com croutons de pão ou adicionar macarrão para sopa.
Curiosidades
O feijão Tondino del Tavo, de forma pequena e arredondada, lembra mais as ervilhas do que os feijões, tanto que é chamado de “fasciule a buscielle”, ou seja, feijão de ervilha. De cor branca madrepérola que vai do branco leite ao marfim, o Tondino del Tavo tem uma casca particularmente fina, cozinha rapidamente e é muito bem digerido. É um feijão tardio, semeado a partir de meados de junho e colhido em outubro/novembro. A vagem é alongada e contém até oito sementes. A área de produção é o vale do rio Tavo, de Farindola a Cappelle sul Tavo, passando por Collecorvino, Loreto Aprutino, Moscufo e Penne, o habitat certo com solos arenosos e pedregosos, para este feijão particular. Tem um sabor delicado e é ótimo cozido e temperado simplesmente com azeite de oliva extravirgem, mas é perfeito para sopas, caldos e saladas.
Diz-se que, na verdade, o Tondino del Tavo nunca desapareceu completamente, mas que algumas famílias cultivavam algumas plantas em seus jardins. Graças ao trabalho de pesquisa e recuperação, hoje são produzidas cerca de 65 quintais, uma pequena quantidade para uma grande excelência de Abruzzo.
Notas
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